发面馒头不用酵母怎么做又软又香（有嚼劲的开花馒头）

小编是地地道道的北方人，馒头自然也成为了小编喜欢的主食之一，在我们当地，馒头是每家每户必不可少的主食，晚上熬上一锅南瓜小米稀饭、炒个土豆丝或一盘青菜、拌上一碗葱花辣椒、再配上馒头，简单地用一个字来代替，香！

说到蒸馒头，在小编的记忆里，母亲蒸馒头一直都是用老面做引的蒸馒头，所以我家很少在外面买馒头吃，都是在家里自己蒸，每蒸一次，都会蒸三到四天的，每次母亲蒸馒头时，小编只要在家都会帮着母亲揉面，久而久之也就学会了，尤其是蒸开花馒头，必须得掌握好食用碱的比例，再有就是揉面和揉好馒头之后的醒发，真的是环环相扣，哪个环节出了问题都会影响到馒头的质量和口感，下面小编就为朋友们分享一下用老面做引子，怎么才能蒸好、蒸出美味可口开花馒头的具体做法、步骤和其中的技巧，喜欢的朋友别忘了给小编点个关注哦！

---【开花馒头】---

准备食材 ： 面粉1000克、食用碱6克、老面一块(约拳头那么大即可)、温水700克。

做法步骤 ：

1、老面，既发酵后的面团、味酸、用手撕开即可看到蜂窝状。

2、取拳头大一块老面，放入稍大一点的容器中，加入三分之二的温水。

3、用手把老面抓烂，我们称之为老面水，把老面做成老面水更有利于面粉的发酵。

4、随后将1000克面粉放入到老面水里面开始搅拌，边搅拌边缓慢的加入剩余三分之一的温水，最后成面团。这个是发酵的面团，大家只需搅拌均匀至没有干面粉，使面团完全都吸收到水分，成型即可，发酵的面团不可揉制成光滑或上劲，这样会使面团发酵时间加长、会导致面团发酵效果受很大影响，甚至有发酵不起来的可能。

5、随后盖上保鲜膜，醒发6个小时以上，揭开保鲜膜用手拿起就可以看到发酵好的面团呈大蜂窝状，还有一股酸酸的味道。

6、案板上撒少许面粉，把发酵好的面放到案板上开始揉面、排气，因为面团经过长时间的发酵呈蜂窝状，里面有大量的空气，揉到完全排气后，案板上撒上6克食用碱，继续开始揉面，揉至面团和食用碱完全融合。

7、揉制面团和食用碱完全融合后，从揉好的面团上拽下一下块，放到盘子里，放到微波炉，微波20秒。

8、20秒后面团如果比之前放进去的面团变大，或者是说大两倍，这就可以证明咱们蒸出的馒头最起码是松软蓬松的。

9、之后把微波好的面团用手掰开，面团会比之前大两倍，先闻面团的味道，如果是香味，然后再用舌头舔一舔面团发甜，而且食用碱香的味道还不浓，那就证明食用碱已经上的恰到好处，反之，如果闻到还有酸味，那就证明食用碱的分量还差一些，可以再适当的放1到2克再揉制，再在微波炉里面微波，直到达到香甜、味香，而且食用碱味还不浓，这样就可以啦。这一步就是教大家用最简单的方法来辨别蒸出馒头是否能松软、开花及食用碱的用量和辨别食用碱上多上少的方法。

10、以上程序都完成后，把揉好的面团搓成长条后分成大小一致的面剂子。

11、然后再把面剂子揉搓成馒头状，放在面板上或蒸篦上再次醒发30分钟，30分钟后就可以看到揉搓好的馒头表皮会很光滑，而且第一眼看上去就类似于有一层外壳一样，这个时候就可以放进蒸箱啦。

12、放进蒸箱上气，蒸30分钟即可。蒸好后不要直接开盖或者开蒸箱门，在家蒸制关掉火后放置5分钟后再揭开锅盖，用蒸箱先放气然后等5分钟再开蒸箱门，如果开揭蒸锅盖或者蒸箱门太急，会把蒸好的馒头表皮损坏、起泡、回吸。

温馨小贴士 ：

1、和面的时候一定水要分为两次，三分之二的水做老面水，三分之一的水最后上。

2、发酵好的面不能添加生面粉，只在面板上撒少许，面不粘面板就行。

3、面粉和食用碱的比例是500克面粉3克食用碱。

4、面剂子在微波的时候不能超过20秒。

5、揉搓好的馒头要再次醒发30分钟。

6、馒头蒸好后不能直接打开锅盖或蒸箱。

以上就是小编为朋友们分享的开花馒头的做法和技巧，喜欢的朋友记得给小编点个赞、转发转发、收藏起来，在空闲时给家人露一手。小编每天都会学习各种家常美食的做法，坚持每天给大家分享。

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