木耳怎么做好吃要怎么泡（春天要多吃木耳）

木耳是生活中常见的一种菌类，但为了储存方便，一般都会晒成干的，所以我们常见到的黑木耳就是晒成干的，黑木耳的营养特别丰富，被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”，含有丰富的粗纤维和铁元素，有清肠通便、减肥的效果，中医认为木耳有补气养血、润肺止咳的功效，重点是木耳的口感也是很好的，滑嫩可口，味道鲜美，所以木耳是拥有很多铁杆粉丝的；

平时黑木耳的做法也是有很多的，炒、蒸、炖、煮、涮都是可以的，最常见的就是和各种蔬菜搭配炒着吃，今天和大家分享木耳常见的6种做法，有荤有素，营养均衡又美味，喜欢的朋友可以试试！

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一、【黑木耳炒娃娃菜】

木耳炒白菜是很经典的一道素菜，也叫“黑白配”，但我家更喜欢把白菜换成娃娃菜，娃娃菜的个头比较小，每次一个就是一顿的量，而且娃娃菜吃起来比大白菜的口感要好一些，带有淡淡的甜味；

【原材料】黑木耳适量、娃娃菜一个、蒜末、食盐；

【黑木耳炒娃娃菜的做法】

1、把需要的原材料准备好，娃娃菜一个、黑木耳适量，大蒜2瓣；

2、把黑木耳放在水中，浸泡开，一般提前半小时浸泡就可以了，黑木耳的浸泡时间不能太久，浸泡好清洗干净；

3、泡发且清洗干净的黑木耳放在锅中焯一下水，冷水下锅，水开烧1分钟左右，捞出沥干水分；

4、锅烧热，加入少许食用油，加入蒜末爆香，然后加入娃娃菜翻炒；

5、娃娃菜稍微翻炒变软之后，加入焯水之后的木耳，炒熟之后加一勺食盐调味，翻炒均匀，出锅；

6、好吃的黑白配就做好了；

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二、【黑木耳炒鸡蛋】

黑木耳炒鸡蛋是一道很常见的家常菜，除了主要原材料木耳和鸡蛋，还可以加入适量的配菜，青椒和胡萝卜就是不错的选择，不仅颜色搭配更好看，营养也更加均衡；

【原材料】黑木耳适量、鸡蛋2个、青椒一个、胡萝卜半个；

【黑木耳炒鸡蛋的做法】

1、把需要的原材料准备好，泡发好的木耳清洗干净，青椒去蒂之后切成滚刀块，胡萝卜切成片，2个鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒，搅打均匀；

2、锅中水烧开，加一勺食盐和食用油，倒入木耳和胡萝卜焯水，焯水1分钟左右，捞出来过凉水，沥干水分备用；

3、锅烧热，加入食用油，倒入打散的鸡蛋液，用筷子搅打均匀，打散之后出锅备用；

4、锅中再加少许食用油，把黑木耳、胡萝卜和青椒放进去，翻炒均匀；

5、翻炒到青椒微微变软之后，加一勺食盐调味，加入炒好的鸡蛋碎，少许清水，稍微煮一会，让味道能更好的融合在一起；

6、等水分蒸发得差不多，就可以出锅装盘了，好吃好看的黑木耳炒鸡蛋就做好了；

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三、【凉拌黑木耳】

凉拌黑木耳绝对是最经典的一道凉拌菜了，不管是大饭店还是小餐馆都很常见，凉拌黑木耳的版本有很多，但我还是喜欢最简单的，毕竟凉拌菜要的就是简单方便还好吃，今天和大家分享我家最喜欢的凉拌黑木耳的做法，酸辣爽口又开胃；

【原材料】黑木耳适量、花生米、洋葱、小米辣、大蒜、食盐、生抽、蚝油、香油；

【凉拌黑木耳的做法】

1、准备泡发好并且已经清洗干净的黑木耳，想吃多少就准备多少，花生米一小把、洋葱切成丝，小米辣切成圈，大蒜切末；

2、把泡发好的黑木耳先焯水并煮熟，锅中水烧开，把木耳放进去，水开再煮2分钟左右；

3、煮好的木耳捞出来沥干水分，放在一个大碗中，加入准备好的洋葱丝、小米辣，蒜末，开始调味，加一小勺食盐、一小勺白糖提鲜、少许生抽、少许蚝油、少许香醋、一点香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的还可以加点辣椒油；

4、味道调好之后，最后加入花生米，搅拌均匀，好吃的凉拌木耳就做好了；

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四、【木耳蒸鸡腿】

鸡腿是很常见的肉类之一，而且是很多减肥人士必备的肉类，和鸡胸肉被称为减肥双宝，蛋白质含量高，脂肪含量低，只要是去皮的鸡腿和鸡胸肉，可以大胆放心吃，今天就和大家分享一个鸡腿和木耳最简单好吃的做法，木耳蒸鸡腿，口味不单调，营养丰富；

【原材料】黑木耳适量、鸡腿2个、生姜、食盐、生抽、蚝油；

【木耳蒸鸡腿的做法】

1、先把需要的原材料准备好，木耳需要提前泡发好并且清洗干净，鸡腿需要提前解冻，并清洗干净；

2、木耳撕成小朵一些，鸡腿去掉鸡皮，切成小块，鸡皮的脂肪比较多，减肥的朋友可以不吃鸡腿皮，生姜切成丝；

3、切好的鸡腿肉放在一个大碗中腌制一会，加入姜丝，开始调味，加一小勺食盐、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油，抓拌均匀，腌制半小时，让鸡腿更入味；

4、鸡腿腌好之后，加入准备好的黑木耳，抓拌均匀，放在盘中，就可以上锅蒸了，我一般煮饭的时候放在电饭锅上一起蒸，饭好了，菜也就蒸好了，简单方便，或者是冷水上锅蒸，水开蒸10-15分钟，具体的看火力大小决定；

5、蒸熟，出锅之后可以撒上少许葱花，好吃的木耳蒸鸡腿就做好了，鲜味十足；

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五、【木耳炒西兰花】

西兰花的营养是很丰富的，含有蛋白质、维生素和胡萝卜素，尤其是维生素A比白菜的要高100多倍，被称为“蔬菜之王”，西兰花和木耳也是很搭的，两者都营养丰富的素菜，搭配在一起口感更好；

【原材料】木耳适量、西兰花、蒜末、食盐、食用油；

【木耳炒西兰花的做法】

1、先把需要的原材料准备好，木耳提前泡发清洗干净，西兰花清洗干净之后切成小块，大蒜切成末；

2、锅中水烧开，加一勺食盐和食用油，把西兰花放进去，焯一下水，等西兰花变色就能捞出了，西兰花焯水时间不能太久；

3、西兰花焯水之后，把木耳也放进去焯一下水，水开煮1分钟左右；

4、锅烧热，加入食用油，油温5成热，加入蒜末爆香，然后加入焯好水的西兰花和木耳，翻炒均匀，加少许食盐调味，等调料化开就能出锅了；

5、营养丰富的木耳炒西兰花就做好了；

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六、【木耳炖千张】

这道菜是我们家最喜欢的下饭菜，味道鲜美，口感浓郁，家里的小朋友特别喜欢，如果家里小朋友能吃辣的，可以把黄豆酱换成郫县豆瓣酱，那样味道会更加浓郁；

【原材料】木耳适量、千张2张、青椒1个、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油；

【木耳炖千张的做法】

1、把需要的原材料准备好，木耳提前浸泡好并清洗干净，千张切成段，青椒切成滚刀块或者青椒丝；

2、锅中水烧开，把准备好的木耳放进去焯一下水，水开再煮1分钟，

木耳焯水之后把千张也焯一下水，水开下锅，焯2分钟左右，去除豆腥味；

3、材料都准备好之后，再调一碗料汁，碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、少许老抽，适量的清水，搅拌均匀，

搅拌均匀之后再加入1勺淀粉，搅拌均匀，料汁就调好了；

4、锅烧热，加少许食用油，油温5成热，加入准备好的木耳、千张和青椒，翻炒均匀，

然后加入一勺黄豆酱，翻炒均匀；

5、翻炒出香味之后加入准备好的料汁，大火煮开，就能出锅了；

6、好吃的木耳炖千张就做好了；

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【木耳正确的泡发方法】

相信很多朋友都看到过因为吃木耳而导致食物中毒的新闻，那木耳本身是无毒的，为什么吃了会食物中毒呢？食用木耳会食物中毒是因为黑木耳泡发或者储存的方法不恰当，因此产生了一些细菌或者是霉菌，这些毒素就会导致食物中毒；

黑木耳的外表皮里面是一种胶质状的营养物质，如果长时间浸泡，黑木耳的表面就会裂开，里面的胶质状的营养物质就会流到水中，这就相当于把泡黑木耳的水变成了营养水，那空气中的细菌或者是霉菌就会进入到泡木耳的水中，时间久了就会产生毒素，所以浸泡木耳时间不能太久；

今天和大家分享快速泡木耳的方法，泡发木耳最好是用温水，不能用热水，把木耳放在一个保鲜盒中，最好是带密封盖的，加入温水，一勺食盐和一勺淀粉，食盐是为了加快木耳吸收水分，淀粉是为了吸附木耳上的杂质，能清洗得更干净，然后盖上盖子，快速摇匀，多摇晃一会，大约3分钟之后，打开盖子，木耳就泡发好了，不仅泡发好了，而且也清洗干净了，最后用清水再冲洗2遍就可以了，几分钟就能泡好木耳，所以以后千万不要长时间浸泡木耳了；

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