小白菜鲜蔬汤（冷冷私房菜一点也不简单）

把在菜地里刚采摘回来的小白菜和亲手剁馅搓成的丸子下到锅里煮。除了盐，其他什么都不用加，看似简单，其实不然。

30分钟

简单

猪五花肉150克

小白菜200克

葱8克、姜8克、鸡蛋清1个、生抽2茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、盐、鸡精 各适量、香油 适量

1．猪五花肉洗净、去皮，切细碎后剁成肉末。尽量剁细一些，汆出的丸子更光滑有嚼劲。

2．葱、姜洗净，各取一半剁成末，另外一半切片。小白菜洗净后切寸段，梗和叶子分开。

3．剁好的肉末放入碗中，加生抽、料酒、葱末、姜末搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，搅打上劲。

4．开中火加热炒锅，锅内放油，六成热时下葱片、姜片炝锅。

5．炒出香味后，锅内加入足量水，开大火烧开。

6．转中火，用小勺将肉末团成一个个丸子，下入锅内，再次沸腾后撇去浮沫。

7．丸子都漂起来后下小白菜梗，煮2分钟后放菜叶，继续煮1分钟。

8．加入盐和香油、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀即可。

✪汆丸子的时候，可以提前先把肉末团成丸子，分散放在一个平盘上，以免粘连，水开后用勺子一个个放进锅里，这样丸子受热时长相近，不易煮老。

✪如果担心小白菜的农药残留，可以提前焯水，在水中烫一下即可，尽量保存蔬菜的营养和味道。

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