吃茶店意外事件樱花（荐书喫茶店爱上东京的第N）

老规矩，欢迎参加文末赠书活动。

东京是世界最大的经济圈，也是世界上对待咖啡与甜点最不含糊的城市。

有很多方法可以爱上这个负责任的大都市，

对我来说，造访喫茶店就是一种方法。

————川口叶子

（日本最负盛名的咖啡博主,曾经造访过1000多家咖啡店）

是的，爱上东京的另一种方式，就是——

喫（chī）茶店

什么是“喫（chī）茶店”？

在汉语里，“喫”和“吃”是同一个发音和意义，“喫茶店”即“吃茶店”。

从字面上来看，你可能会把这个词理解为“茶馆”。

其实，喫茶店是日本传统形态的咖啡轻食店。

喫茶店和cafe有什么不同？

如果来东京只知道蓝瓶咖啡，那可就太遗憾了。

因为在喫茶店里，你才能喝到一杯真正的日式咖啡。

蓝瓶咖啡创始人——James Freeman也曾表示，

东京的喫茶店“羽当”，让他“遇到了改变自己人生的咖啡。”

在日语中，“喫茶店”和“cafe”有着微妙的区别

下面的对比，或许能让你对这两个概念更加清晰。

喫茶店

创立：20世纪90年代之前

空间：琥珀色

主人：店主（master）

午餐：拿波里意面

咖啡制作方法：手冲

花式咖啡：维也纳咖啡

cafe

20世纪90年代之后

白色

老板（owner）

意面（pasta）

意式

卡布奇诺

喫茶店是东京的日常风景，也是文艺爱好者的必游之地

启发蓝瓶咖啡创始人的名喫茶店“羽当”

星巴克等大型咖啡连锁品牌同喫茶店相比，

有历史，但缺乏个性；有实力，但少有底蕴。

日本人认为，在这种均质化的空间里，难以构建自己的私人空间。

在喫茶店，喝到“最好的一杯”

讲年份的咖啡豆

在日本，葡萄酒生产领域的基本概念“风土”（terroir）被运用到咖啡产业。

同酿造葡萄酒一样，咖啡豆会储存在陈酿室，在精确控制温度和湿度的条件下熟成。

“咖啡之神”关口一郎经营的“琥珀”以“老豆咖啡”而闻名，

这家店使用超过10年的熟成豆，最老的豆子可追溯到 1954 年。

水墨画一般的侘寂之味，是琥珀所追求的咖啡境界。

“咖啡之神”的咖啡理论：陈年豆的香味，才是咖啡美学的最高境界

用法兰绒做手冲，才算精致

“法兰绒滴漏式手冲咖啡”，听起来很陌生吧？

其实，在咖啡滤纸普及之前，手冲咖啡多使用法兰绒。

法兰绒能萃取出咖啡豆的所有特性，保存更多油脂，

让深度烘焙豆更加顺滑、绵柔、香气紧锁。

以“法兰绒手冲”（ネルドリップ）为特色的店家

跟滤纸相比，法兰绒质地柔软，没有纸浆的味道。良好的通透性，能保留更多油脂。

“日本精品咖啡之父”堀口俊英。他坚持法兰绒手冲法，并使用计量工具和计时器控制萃取。

▼2018年，他将自己的“堀口咖啡”的海外第一家店开到了上海。

和纸滤纸，萃取出日式味道

连锁喫茶店Poem以传统“和纸”工艺开发的“土佐和纸”滤纸。

水源取自仁淀川，原材料是楮树和结香树，

纸质薄而不易破，算得上世界上最为轻薄的手工纸，被称为“蜉蝣的翅膀”。

和纸滤纸，萃取咖啡更加甘甜馥郁

在喫茶店，感受“奢侈的细节”

走进一家喫茶店，浓浓的昭和气息扑面而来。

琥珀色的空间有一种神秘感，其中藏着许多惊喜，等着你慢慢去发现。

日式咖啡美学，就在喫茶店的每一处细节之中。

店内陈设，处处讲究

小野洋子的亲笔赠言（Flor de Café 树之花 东银座）

“树之花”以“芳醇混合咖啡”而闻名。

1979 年，在树之花开业的第4天。约翰·列侬和小野洋子看到招牌，便信步踏进了店里。现在，在他们曾经坐过的窗边位子，挂着小野洋子送给店家的赠言。

你也不妨到这里小坐。

家具大师设计的椅子（STONE 有乐町）

STONE 仿佛是一间“石头展厅”。

马赛克的地面，花岗岩的墙壁，让这家店个性十足。

曲线别致的椅子，坐上去异常舒服，这是日本装潢设计业的奠基人——

剑持勇为stone专门设计的。现代简约的风格中，流露出日本传统美感和舒适感。

被纽约MOMA永久收藏的剑持勇作品Rattan Round Chair(1960)由工匠一手编织，制作繁复，其造型将人轻柔地包裹其中

滴滴答答的古董钟（物豆奇 西荻洼）

仿佛让时间静止的老式摆钟，闪烁不停的一盏盏吊灯……

“物豆奇”如同秘境，这里复制了已不复存在的一代名店“邪宗门”的世界。

请在逛完西荻洼古董店后，来这家店歇歇脚，静静聆听钟摆走动的声音。

小小咖啡杯，竟是如此“奢瓷”！

咖啡杯是一家喫茶店品位的象征

通常，喫茶店长长的吧台架上摆着一排排咖啡杯。

这些杯子来路不凡，或是欧洲名瓷，或是日本古董。

店员会根据客人的气质，挑选出一个合适的。

“自家焙煎咖啡 凡”收藏有1200个咖啡杯。

开业30多年来，有位老客每天都来店里点一杯咖啡，只有他用过店里所有的杯子！

让我们看一看，这些精美咖啡杯的出处。

理查德·基诺里（Richard Ginori，意大利）

被誉为“欧洲第一名瓷”“瓷器界的法拉利”，拥有283年历史。

传承佛罗伦萨辉煌的文艺复兴美学，名贵而貌美。

备屋咖啡店（惠比寿）的Richard Ginori瓷杯

迈森（MEISSEN，德国）

“欧洲瓷都”德国迈森的瓷器制造业已有300多年的历史。

迈森瓷器被誉为“瓷器中的贵族”。在德国，普通家庭以拥有一套迈森瓷器餐具为荣。

迈森纯24k鎏金皇家钴蓝杯碟，价格在人民币13000左右

皇家哥本哈根（Royal Copenhagen，丹麦）

皇家哥本哈根瓷器由丹麦皇后茱莉安·玛莉于1775年创立。

标志上的皇冠代表皇家御用的无上权威，三条波浪线则代表围绕丹麦的三个海峡。

著名的“唐草”系列，设计于1775年，有着古典的东方美。约250ml容量，195美金。

韦奇伍德（Wedgwood，英国）

Wedgwood是英国皇室御用瓷器提供商，以骨瓷闻名于世，被誉为“日用瓷品牌之最”。

“蓝柳”是英国代表性的青花瓷纹样，充满东方情调。图形中包括两只鸟、中国船、庙、桥、柳树、苹果树。

有田烧（aritayaki，日本）

“有田烧”是佐贺县有田町出产的瓷器，这三个字代表着日本传统陶瓷的精湛工艺。

有田烧陶瓷名门“真右卫门窑”享有世界级声誉。

真右卫门窑的美术馆藏品级瓷杯

在喫茶店，尝尝红了五六十年的美食

不仅有好喝的咖啡，喫茶店的美食同样让人大开眼界。

这些闪耀着“职人光芒”的喫茶店美食，会让你成为一个高逼格的吃货！

饮品类

琥珀女王 （CAFE DE L'AMBRE 银座）

诞生于”咖啡之神“关口一郎之手的黑白冰咖啡，问世后随即红遍了全日本。

混合咖啡“雅”和“水滴” （WESTERN北山咖啡店 上野）

北山咖啡店以冷傲的咖啡味道闻名。

“雅”选用15年的熟成豆，口感富有冲击力。

“水滴”的表面浮着高级鲜奶油，初尝一口的感觉，如同天堂的水滴落在舌尖。

皇家奶茶（CHRISTIE 原宿）

CHRISTIE是受到日本红茶协会认证的“美味红茶店”，

招牌饮品“皇家奶茶”由斯里兰卡乌瓦红茶制作，和司康饼是绝佳搭配。

点心类

“叶子派”和“干蛋糕”（银座WEST 银座本店）

高级甜品喫茶店“银座WEST”创业于1947年，

创业之初就凭借“叶子派”和“干蛋糕”盛名远播，

这两种具有70年历史的甜品也是著名的东京伴手礼。

▼40年代的银座WEST，一派“昭和摩登”景象。

松饼（Cafe香咲 外苑前）

Cafe香咲的松饼是现点现做，使用独家配方。

黄油的咸味、糖浆的柔和、鲜奶油的醇厚，烘托着实实在在的松饼。

轻食类

罪咖喱（大地茶房 ロージナ茶房 国立）

东京国立市的名店“大地茶房”店名源自俄语“родина”（大地）。

店内名品“罪咖喱”原本是学生用来在新生欢迎会上做惩罚游戏的超辣咖喱。

如今，这道咖喱的口味仍在不断“进化”。

BERG热狗 （BERG 新宿）

BERG是新宿站内一家异常拥挤的人气小店。

名品热狗的价格低到令人惊叹，这全是因职人的手艺和精神的支撑。

BERG以个性而闻名，这家店在面对不合理撤店要求时毫不退让。

当时有15000名客人为支持店家，联名请愿。

咬先生三明治 （Café deux 目黑）

法国传统咖啡馆里的经典——“咬先生三明治”是CaféDeux 的人气名品。

做好的秘诀就是使用上乘的材料。涂上厚厚的黄油，再夹上精制火腿和荷兰进口的豪达奶酪。

说了这么多，

或许你已经为喫茶店怦然心动。

其实，喫茶店只要爱它就够了。

拿上这本书，在东京的大街小巷随意地走走吧。

在那里，所有的路都通往喫茶店。

福利

《东京喫茶店》

《东京喫茶店》

作者: 川口叶子

出版社: 南海出版公司

副标题: 琥珀色的77滴

译者: 李洁

◎东京77家特色喫茶店巡礼，一本纵览日本咖啡文化

◎精美摄影 店家信息 地图导航，给咖啡馆迷恋者的东京散步指南。

◎献给爱咖啡、爱旅行、爱日范儿的你

老规矩

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