正宗的三鲜馅是哪三鲜（三鲜包子的做法）

主料

面粉:450克

辅料

牛奶:130克水:130克酵母:2克白砂糖:3克西葫芦:300克鸡蛋:2个虾米:20克木耳:120克姜:5克细香葱:1根

做法

将面粉450克、酵母粉2克、糖3克拌均，倒入温牛奶130克和温水130克搅拌成雪花状，然后再和成光滑的面团，放置于温暖处发酵。注：水不要太热，不要超过35度。

这是发好的状态，看上去有弹性又很软。

在面快发好的时候来准备馅料。

将西葫芦擦丝，并加点盐约1克拌一下。

两个鸡蛋打到碗里，小葱粗切几刀也放入蛋碗中，稍微加点盐和腌西葫芦的汁水打散均备用。注：蛋里略加点水炒出来较蓬松，一点点就好，约1-2茶匙。

锅里倒油约20克-30克，先下金钩虾米和姜翻炒，当闻到姜味，将打散的蛋液倒入锅中，刚刚凝固就要快速滑散，太硬就不好吃了。

迅速将切碎的木耳倒入锅中翻炒。

这时你会感觉锅有点干，不要加水，加些腌西葫芦的汁水翻炒，试试味道，根据需要加盐调味后关火。

待到完全冷确再与西葫芦丝拌在一起，三鲜馅料就做好了。注：这时西葫芦丝里一般没有太多水了，因为用了两次。如果还有大量的水就要倒掉，否则馅就会太水了。

发好的面团搓成长条分割成若干等份。

取一份包入三鲜馅料，依次做好全部。

包子上笼点火，当水略有点温度关火，让包子醒发15分钟左右；然后再点火，中火将水烧开；大火蒸12分钟；关火焖3分钟，起锅。

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