藤椒鸡怎么做好吃又麻辣（一口就爱上的藤椒鸡）

够麻！

够辣！

够味！

够激爽！

自从吃过紫燕百味鸡的藤椒鸡之后，就一直念念不忘，太香太好吃了，想起来都要流口水了。实在是控制不住自己，今天就尝试着做一下----藤椒鸡

用料：

鸡全腿 两只

生姜 一块

花椒（新鲜的最好） 两汤匙

青红小米椒/朝天椒 青红各两三汤匙

料酒 一汤匙

生抽 两汤匙

白胡椒粉 一丢丢

花椒油 两三汤匙

盐 适量

鸡精 适量

冰块

食用油 两汤匙

凉白开

做法：

1、小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水

2、锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，可以用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）

3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）

4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）

5、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好）

6、将凉透的鸡腿剁成薄块

7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）

8、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

9、小米椒切碎用盐和鸡精拌匀腌十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~~~

小贴士

1、花椒油一定要舍得放！最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！

2、有新鲜的青花椒就可以升天了！实在没有就用干的青花椒，非常不推荐红花椒，味道真的有差别。而且花椒要选那种味道浓重的，有些卖的花椒闻上去都没有花椒味，而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的！

3、煮鸡腿是关键，煮久了鸡肉就老了，太短又没熟，而且个人口味差异也大，譬如我不太能接受骨头里还有血水的，但是也有许多人喜欢（譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去，等水变成温水就捞出鸡腿来，肉很嫩，但我个人觉得有点生了）。所以我说的时间仅供大家参考，而且不同的锅散热不一样也对成熟度有一定的影响，我用的是厚厚的散热慢的锅，大家可以酌情调整，可以用牙签筷子扎一扎；没熟再闷闷。