黑芝麻如何九蒸九晒：黑芝麻最营养的吃法---

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一、九蒸九晒原理；

二、九蒸九晒具体操作办法。

《本草纲目》："治五脏虚损，益气力，坚筋骨：巨胜九蒸九暴，收贮。"（巨胜：黑芝麻别名）。按照流传下来的古法养生法，“九蒸九晒”制成蜜丸，最能发挥黑芝麻功效，所谓“九蒸九晒”就是蒸晒重复九次。

一、九蒸九晒原理：

经过九蒸：芝麻里的营养成分充分分解，油腻性大为减少，完全变成人体易于吸收的东西。

经过九晒：芝麻又获得了太阳的能量，这在养生家看来是得了天地间的阳气，虽然看不见摸不着，但对人体大有裨益。

蒸：隔水用蒸汽蒸。古人对烧火的材，盛药材的容器、蒸药材的水以及蒸药的节气时辰均有要求。烧火木材用桑木，桑木乃箕星之精，能助药力，除风寒痹诸痛。盛药材的容器多以陶器为佳。蒸药时将水煮沸后，转为小火再蒸半个小时，以蒸透为度。

晒：将蒸透的黑芝麻摊开晒透。不可在雾天或雨雪刚过晒药材，清晨霜露未散亦不适合。药材一定要晒干，如果一天无法晒干透的可次日再晒，直至完全晒干。

二、九蒸九晒具体操作和服用办法，共十步。

1、清洗

在首次蒸芝麻前，先将黑芝麻用清水浸泡、漂洗。然后用纱布将水滤掉，并尽量挤干水份。真品黑芝麻能洗出黑水（准确的说是黑棕色的水）。

清洗要点：1、挑选芝麻，先去掉芝麻中的沙石和不饱满的芝麻；2、将初步挑选过的芝麻，倒入清水中，搅动清水，漂浮起来的都是好芝麻，用筛网捞出，搅动一次，捞一次，最后剩下的就是小沙粒。

2、蒸制

把纱布铺在蒸屉上，一方面防止芝麻从蒸屉中漏掉，另一方面方便蒸好后取出。

在蒸锅水煮沸后转为小火再蒸半个小时，要蒸透，时间到了后，把黑芝麻倒入干净的盆中摊开。古人晒黑芝麻用的是竹编的簸箕，上下透气。

3、晾晒

晾晒的时候一定要注意天气，不要太早和太晚。大风、阴天、下雨天、冷空气刚过都不适宜拿出去晾晒。

要晒透，黑芝麻摊开均匀，经常翻搅，以保证晒的充足。晒透的黑芝麻不会沾盆底，旋转盆时，沙沙作响。仔细看看盆里黑芝麻，随着蒸、晒次数的增多，慢慢的可以看到黑芝麻脱去外边的黑壳。

注：九蒸九晒花费时间可能不止九天，例如天气变化等。遇阴雨天，注意防粘酸败变质。

勿用铁制器皿，太阳一晒，芝麻的温度有时很高。也可买张较大硬卡纸，分两半并将四角折起，然后覆盖纱布晾晒。

4、再蒸再晒9遍，即重复以上步骤。

每次晾晒之后，都要清洗一遍，洗去晾晒的灰尘和脱出的芝麻壳，再上锅蒸。

反覆蒸晒：芝麻蒸前几次时，气味较浓，反复蒸晒后，浓烈的味道会減少，性质也趋于平和了。

5、炒制

脱了壳的黑芝麻很容易炒熟，用铁锅将黑芝麻仁炒熟，炒出香味，就可以停手了，虽然蒸晒过九次，香气依然很浓，注意别炒糊了。将炒熟的芝麻自然放凉。

注意：要用铁锅。

6、粉碎

古法是捣300次，可用捣臼或粉碎机。粉碎好的黑芝麻粉可能是因为还有部分油脂的原因，看上去很沉，没有很细的粉末，呈黑灰白色。

7、调白蜜

一般的白蜜很粘，混在黑芝麻粉里拌不开，加温水慢慢化开，化开的蜂蜜水不能太淡，需要浓一些，才能增加黑芝麻粉的粘合性。蜂蜜水倒入盛黑芝麻粉的大钵里，不能一次倒完，边倒边搅拌，像和面一样，要观察黑芝麻粉稀稠程度，稠一些好制成丸子。

8、制丸子

古人说"弹子大小"，古人的弹子是装上弹弓打鸟的。用捏的办法就刚刚好，先捏一个形状，不能太大，以蜡丸装下为度，捏好后，揉搓均匀。

9、阴干丸子

将黑芝麻丸置于背阴处阴干，观察几天，如没有开裂散开的，说明蜂蜜水调的粘稠度合适。晒干会开裂不成形。

10、服用

服用时要细嚼慢咽，以黄酒送服效果更好。不可整颗完全吞下去，会不容易吸收。