鸡怎么做皮不会破（鸡这样煮不破皮）

制作中将鸡肉进行了两次浸泡和冰激，第一次将鸡肉浸煮15秒，目的是让鸡皮收紧，保持它应有的弹性，然后用冰水冲透鸡皮3分钟，是为了利用快速、持续的低温给鸡皮降温，下面我们就来聊聊关于鸡怎么做皮不会破?接下来我们就一起去了解一下吧!

鸡怎么做皮不会破

制作中将鸡肉进行了两次浸泡和冰激，第一次将鸡肉浸煮15秒，目的是让鸡皮收紧，保持它应有的弹性，然后用冰水冲透鸡皮3分钟，是为了利用快速、持续的低温给鸡皮降温。

将鸡肉再次放入开水中，加盖关火浸45分钟，然后放入冰水里浸泡30分钟后，捞出，这时候的鸡肉不仅肉质最鲜嫩，且肉与骨之间没有血水。