发面用酵母粉好还是自然发酵好(酵母的用法不对)

发酵没效果,酵母的用法不对!牢记5点,酵母活性高,发面快又好

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『发酵没效果,是酵母的用法不对!牢记5点,酵母活性高,发面快!』

发面用酵母粉好还是自然发酵好(酵母的用法不对)(1)

日常生活中有很多发面食品,中式面点有馒头、包子、花卷、馅饼等,西式面点有面包,口感松软,共同的特点就是经过发酵的。

发酵,是指酵母菌在合适的条件下进行呼吸作用,产生二氧化碳,让面团膨胀的过程。发酵好的面团,内部会有很多的小气孔。气孔越多越密,说明发酵得越好,做出来的面食也就越膨松。如何让酵母菌产生更多的二氧化碳呢?

发面用酵母粉好还是自然发酵好(酵母的用法不对)(2)

使用酵母粉时,多数人会直接加入面粉里,发了很长时间也没效果,说明用法不对。

我们平时买的酵母粉,都是干酵母,是有保质期的,一旦酵母失去活性,加再多也发不起来。学会酵母粉的正确使用方法,才能让面团发得更快更好。

下次别再直接加酵母粉了,今天我和大家分享一下如何正确地使用酵母粉,牢记5点,保证酵母活性高,发面快,无论包子、馒头还是面包都好吃。发酵没效果,酵母的用法不对!牢记5点,酵母活性高,发面快又好。

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【酵母粉的使用方法】

1、检查包装是否完好,是否密封好。

如果是刚买的酵母粉,检查包装是否完好,看有没有破损。

酵母粉在真空、密封的状态下才有活性,一旦和空气接触就会失去活性。如果是用过的酵母粉,检查是否密封好。如果酵母结块了,就失去了活性,无法发酵。

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2、检查生产日期和保质期

如果包装完好,也要看看生产日期和保质期,过期了的酵母粉也是没有活性的。就算是有活性,活性也比较低,必须加大用量,发酵时间也比较长。越接近生产日期,酵母粉的活性越高,发酵效果也越好。

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3、用量

发酵效果好不好,酵母粉的用量也很关键,放少了发酵慢,放多了味道发酸。

正常情况下,酵母粉和面粉的比例是1:100,也就是500克面粉加5克酵母粉。如果气温比较低,可适当增加1~2克。

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4、检查酵母活性后再使用

就算是在保质期内的酵母粉,也不一定有活性,有些加了酵母发不起来,就是这种情况,所以应该先检查其活性。干酵母处于休眠状态,如何让其苏醒呢?准备一碗40℃的温水,倒入干酵母,加入等量的白糖,用筷子搅拌均匀,静置5分钟。

如果水中产生了很多气泡,说明酵母菌的活性高,可以加入面粉中发面了,没气泡就不能用。

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5、酵母粉的选择和保存

常见的酵母粉,规格有5克、15克、25克、100克、200克、500克等等。一般家庭一次用5克就够了,建议购买5克一袋的,使用更方便。

也可以买15克、25克的,但要在3个月内用完,并且密封后冷藏保存,这样能确保其活性。不能把酵母粉放在高温的环境中,会让酵母菌快速失效,切勿放在灶台旁,建议用完后放进冰箱冷藏。

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做好这5点,酵母粉的活性就会很高,产生更多的二氧化碳,发面的效果会更好。

【大厨有话说】

酵母的活性,和温度、湿度、糖度也有很大的关系,发酵时最好放置在40~42℃的环境下,发酵会比较快。和面时加入一些白糖,有利于酵母菌的繁殖。

酵母粉分为低糖酵母和高糖酵母,以7%的糖度为限,糖度太高反而会抑制低糖酵母的生长。

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