为什么二月二龙抬头要吃糖豆（有多少陕西娃还记得用土炒的面豆）

本文作者 | 殷满仓

面豆

上世纪六七十年代, 日子非常清苦, 因此, 春节前后一个多月乃关中农村孩子梦寐以求的黄金时段。寒假一放, 腊月二十, 拿三五毛钱上集会买柿子皮、买一百头的炮仗, 腊月二十三打扫庭除，二十五六蒸年馍，除夕吃饺子放鞭炮, 正月初一到初五走亲戚挣压岁钱, 正月十五打灯笼, 一件件一桩桩, 每件事都足以让农村孩子从梦里笑醒。正月十六把灯笼一碰烧了, 这年才算过完。我们也开始背起书包开学了。接下来还有件抓挠人心让人期盼的事, 那就是二月二, 吃面蛋了。

说起二月二龙抬头炒面蛋这事, 还有一段优美的传说：武则天当上皇帝, 惹恼了玉皇大帝, 传谕四海龙王, 三年内不得向人间降雨。不久, 司管天河的龙王听见民间人家的哭声, 看见饿死人的惨景，担心人间生路断绝, 便违抗玉帝的旨意, 为人间降了一次雨。玉帝得知, 把龙王打下凡间, 压在一座大山下受罪, 山上立碑：龙王降雨犯天规, 当受人间千秋罪；要想重登灵霄阁, 除非金豆开花时。人们为了拯救龙王, 到处找开花的金豆。到次年农历的二月初二, 人们正在翻晒种子时, 想到豆子炒一炒开了花不就是金豆开花吗？于是家家户户炒豆子, 并在院子里设案焚香, 供上开了花的“金豆”。龙王抬头一看, 知道百姓救它, 便大声向玉帝喊道：金豆开花了, 快放我出去！玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放, 只好传谕, 诏龙王回到天庭, 继续给人间兴云布雨。从此, 民间形成习惯, 每到农历二月二, 家家户户炒豆子吃。

那个年月, 二月二, 故乡卤泊滩的孩子能吃上炒豆子是非常幸福奢侈的事。每到这天, 家里舍不得多炒黄豆, 因为黄豆金贵, 是榨油的好原料。老祖先充满智慧, 不知何时把炒黄豆改良成了炒面蛋。面蛋也叫棋子豆, 大概是像微缩的棋子和炒豆子的形状吧。

二月二这天，奶奶炒面蛋的过程是非常隆重而且有仪式感的。

太阳两杆高时, 奶奶从面缸里往一个瓷盆里舀出几瓢面粉, 倒进提前调好的花椒水、酵头水, 打上三个平日舍不得吃的鸡蛋, 再放进一把小茴香, 然后开始和面。奶奶用尽全力一遍遍反复揉搓按压, 半小时后面团变得光滑筋道, 软硬适中。面和好了, 奶奶用湿麻布把面团盖好说, 该做炒面蛋的熟土了。

从家里的老院墙铲下一些老土, 用锤头砸碎, 然后放进碾槽内反复碾压, 再把碾好的细土倒进平日筛面粉用的细箩里。只见奶奶快速地抖动双臂, 一段优美的劳动舞蹈后, 做饭用的大铁锅里, 眼见着如粉的面土多了多了, 渐渐就有了小半锅。

面团发酵个把小时, 奶奶切出了面团的一部分, 放在杂木做的大案板上, 先是用双手挤按, 再用二尺长短的擀面杖可劲地滚压, 待面团成二尺左右的圆饼, 一米五六长的擀面杖派上了用场。面饼在奶奶的反复卷压下, 很快成了一张大大的厚饼。只见奶奶用擀面杖做尺, 用切面刀飞快地划成一排排长条, 然后用刀切成小拇指大小的段, 再撒上面粉, 用双手轻轻地揉搓, 不大工夫, 棋子大小圆圆的面蛋满案皆是。奶奶把面蛋放到高粱细杆做的工具上, 端到太阳光下, 一来让它继续发酵, 二是让面蛋的外皮檠住防止受热黏连。

该点火了。迫不及待的我得到奶奶指令, 麻利地填进麦草, 划着火柴, 塞进耐烧的花柴杆, 风箱开始欢快的呱嗒呱嗒响动起来。

不大会, 锅里的面土有了动静, 先是一下两下噗噗地冒泡, 接着噗噗的声响就密势起来, 奶奶嘱咐我戴好帽子, 她也拿毛巾把头包裹的严严实实。很快锅周围有了浓浓的、期盼已久的、熟悉而醉人的土的味道。

约摸锅里的面土温度五六十度时, 奶奶把晾好的面蛋倒进锅里, 一把大勺开始不停地在锅里翻搅, 一时间, 大勺与铁锅的摩擦声, 炉膛里柴火燃烧的劈啪声, 面蛋在滚烫的热土里的噗噗爆响声, 凤凰涅槃一般。灶房里灰土飞扬, 不辨了奶奶的面孔。

面蛋约八成熟, 奶奶已准确的掌握火候, 用笊篱迅速把热锅里的面蛋捞出, 快速的抖动, 筛掉热土, 把面蛋倒进早已备好的踅筛, 端上筛子快速的筛动, 这短短的一半分钟时间里, 八成熟的面蛋已通过自身的热量完全熟透。奶奶不失时机地用干麻布使劲的揉搓, 于是, 金黄金黄的面蛋露出了诱人的本色。抢捏几颗面蛋急不可耐地塞进嘴里, 舌头烫的生疼，只好快速把面蛋在嘴里来回地倒动, 嘴里发出嘶嘶哈哈的声响, 惹得奶奶一顿开心的嗔骂。

炒面蛋会持续一个多小时, 我一边烧火, 一边往嘴里狂塞。待天黑时, 已吃的口齿上火不停的喝水。

次日天不亮, 毛糙地擦把脸, 钻进厨房, 口袋里的面蛋塞得满满当当。上学路上, 小伙伴们边走边磕, 感觉面蛋有土时, 用衣角擦擦便毫不犹豫地填到嘴里。一时间, 咯咯嘣嘣的脆响换来满嘴的爨香和一路欢快的笑声, 常惊得晨起的小鸟扑棱棱乱飞。

记忆中, 三永村群丰村的同学家很少炒面蛋, 他们多炒红薯条, 原料多为拇粗细小红薯, 蒸熟用刀切成细条, 凉干。二月二这天, 同样放锅里用热土翻炒, 出锅后脆甜, 味道别具, 我们会时不时交换一把两把解解馋。

说来好玩好笑, 农历二月初那段日子, 身上的口袋面蛋不断。往往正上课时, 馋虫就爬上来, 浑身的难受。老师在前面讲课, 瞅准老师黑板写字的当口, 我便迅速弯腰低头, 从裤兜摸出两个面蛋快速地塞进嘴里, 然后若无其事的直起腰来继续听课。先是在嘴里悄没声息地用舌头把面蛋来回搅动, 贪婪的过着土腥的面香味道, 然后用上下牙齿慢慢地磨动, 缓缓地用劲。尽管万分小心, 突然间咯嘣一声, 脆响惹得周围同学纷纷侧目相看。每当这时, 自己也吓一跳。见老师回头, 忙紧闭嘴巴停止咀嚼满脸无辜地四处张望。不过, 这点小聪明老师一看就破, 只是给眼中的优等生留了点面子而已。但炒面蛋的诱惑实在太大, 憋不了多长时间, 趁老师不注意, 还会故伎重演, 忍不住往嘴里塞上一颗。

而今, 物质生活极度地丰富, 炒面蛋在大小超市或专卖店随处可见。不过, 这些美食大都精粉油炸或电烤箱烤制而成, 味道虽香酥可口, 但绝对没有了老土炒出的面蛋的味道, 我知道, 那是一种应该申请非遗的奶奶的味道, 妈妈的味道, 带着故乡泥土芳香的味道。我知道, 那是对奶奶、对妈妈无尽的思念的味道。