油泼辣子面怎么做窍门（在家做油泼辣子面）

在家做油泼辣子面，注意三个关键点，劲道爽滑，香味能飘到楼下

北方人喜欢吃面食，馒头面条最为常见。我家基本每天都会吃面，因为老公爱吃面条，一天不吃面条他就觉得没吃饱！所以我一般都是午餐做米饭，晚餐做面条，偶尔喝点粥。这样既照顾了爱吃米饭的儿子，也照顾到了辛苦上班的老公。

面条的种类有很多，炒的，烩的，焖的，煮的，拌的；干的，汤的等等等等；在我家吃的最多的除了酸汤面就是油泼辣子面。因为油泼面是老公的最爱，老公经常晚上加班，回来的比较晚！我和孩子则会先吃晚饭，然后给老公和上一点面，等他快到家时，一拉一煮，浇上热油就好。非常简单方便，而且还很实惠。老公常说：“最爱家里这碗面，舒服，够味！有了这一碗面比大鱼大肉都好”。是啊！忙碌的上班族，辛苦一天回家之后能吃点热乎舒服的也能消除一些疲劳，而这种简洁实惠的面条就再适合不过。油泼辣子面且看做法。

油泼辣子面

【食材准备】:

面粉300克，小油菜3颗，豆芽60克，大葱半截，秘制辣椒粉2茶匙，食盐，香醋，菜籽油各适量。

【具体做法及步骤】：

1. 温水中加入1.5克食盐，完全融化以后，用温盐水一点一点慢慢的倒入，边倒边用筷子不停搅拌，将面粉搅拌成面絮。

2. 然后下手揉成软硬适中的面团，盖上盖子密封醒发30分钟。这里我用的中筋面粉，水和面粉的比例为1比2，但不同的面粉吸水性不同，最好依具实际情况来定（和面这一步很关键）。

3. 然后取出面团放在面板上反复揉搓一会，揉搓后的面延展性比较好。揉成一个圆形之后，用擀面杖稍微擀一擀。

4. 取一个大点的平底盘子，底部刷上一层油，把面饼放上去，然后用刀划成比较宽的条，再在上面刷上一层油，最好在面条的缝隙也刷上；包上保鲜膜醒发两个小时。（上班族比较忙，没有那么多的时间，直接买点现成的面条回来煮上就行，除了口感稍微差点之外，其他也不错）。

5. 接下来将青菜掰开叶子清洗干净，豆芽冲洗一下。

6. 大葱清洗干净切成葱丝。

7. 锅中烧水，水开下入黄豆芽，焯至熟透，捞出沥干水分，放在碗底。

8. 锅里重新接入清水，水开以后将醒好的面条一条一条拉薄下入锅中。这样醒过的面条延展性特别好，轻轻一拉就会很长.

9. 再次开锅将面条捞出，码在碗中的豆芽上。

10. 然后把青菜下入锅中煮一煮，2分钟以后捞出，放在面条上，再加上辣椒面，白芝麻，食盐和一些葱丝（这里我用的辣椒面是让调料铺加了好几种大料和食盐打磨的，料很足，颗粒比较粗；遇到热油就会非常香。辣椒面的味道是非常重要的）。

11. 炒锅烧热，倒入适量菜籽油，烧至8成热时关火。然后将热油浇在辣椒面上。噗嗤一声，瞬间满屋飘出诱人的辣椒油香。顿时只觉得直流口水（做这碗面最好用菜籽油，才能更好的激发出辣椒面的香气，这一步也很重要）。

12. 最后加入适量香醋调味就行，一碗朴实又香气诱人的油泼辣子面就上桌了，老公每次能吃一大碗，吃完好满足。在家做油泼辣子面，注意三个关键点，劲道爽滑，香味能飘到楼下。

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