米醋腌包菜的做法（河南人年年用这法腌包菜）

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不知道你们那边有没有这样的习惯，每年的这个时候，家里的老人都会忙碌着晒干豆角、干茄子、晒芝麻叶、腌黄瓜、腌豆角、腌辣椒、腌包菜等等，做各种各样能够晒干储存或者腌制储存的菜品，留着冬天、青黄不接的时候食用，也别说，这未雨绸缪的思想还真不错，既能解决了日常饭菜，还省的冬天花大价钱来买。

辣椒、黄瓜、豆角的腌法之前已经给大家分享过了，今天再教大家一个腌包菜的方法，老家人年年都用这个方法，多加1把糯米粉，包菜腌得快，还爽脆入味。

1.首先，我们把包菜从中间切开，去除里面的硬根，把包菜撕成均匀小块，里面比较硬的茎也剔除，处理好以后放入清水中洗干净。

2.然后在包菜中撒入一小把食盐，用手抓匀腌制2个小时，杀出里面的水分。

3.准备糯米粉50克，加入适量的清水调成细腻的糯米糊。锅内烧水、水烧开以后一边搅拌一边倒入糯米糊、以免底部焦糊，糯米糊烧开以后起锅，倒在盆中晾凉备用。

4.韭菜一小把、切成段；苹果一个，把外皮削干净、去除苹果核，切成碎丁；梨也切成同样的碎丁；大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起；另外准备雨露300克，雨露又叫鱼酱油，也可以用味极鲜代替；适量的虾皮和辣椒面，辣椒面需要根据自己的口味添加；再准备白糖100克促进发酵，加入少许味精提鲜。

5.包菜腌好以后使劲挤压出里面的水分，这样方便后期腌制时吸收料汁入味。

6.在晾凉的糯米糊中加入两勺食盐，再放入准备好的配料和调味品用手掺匀。

7.然后倒入装有包菜的盆中掺匀，用保鲜膜盖住，密封腌制20天即可食用。

阿飞有话说：

1.包菜一定要提前杀出水分，这样腌的时候才更容易吸收料汁入味。

2.糯米糊一定要边搅拌边倒，否则容易糊底。

好了，这道清脆入味的腌包菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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