为什么辟谷七天（一个人竟然能十几天不吃饭）
西汉司马迁所撰《史记》中就有关于辟谷的记载。《史记·留侯世家》记述留侯张良禀体多病，采用导引、辟谷等术疗疾并习练轻身之功。以后，历代文献不乏记载。《北史·李先传》载:"(李先)服气绝粒数十年，九十余，颜如少童。"《宋史·陈抟传》载:"(陈抟)因服气辟谷，历二十余年……每寝处，多百余日不起。……"1973~1974年在湖南长沙马王堆西汉古墓出土的帛书中有一部《却谷食气》，论述练气功以却谷养生的理论与方法(见马王堆汉墓医书)。
辟谷术在限制饮食的同时需服用少量生药。《北齐书》中记载一个隐居于琅琊山的修行者，练辟谷之术，服用松子、白术、茯苓等生药，以求长生不老。《旧唐书》记载一个叫王远知的人，修习吐纳导引之术，服食灵芝和白术等，活到百岁以上，且头发乌黑、步履轻捷。在历代方书中载有不少配合辟谷术的中药方剂，如神仙辟谷方、辟谷登仙方等。主要药物有黄精、玉竹、芝麻、天冬、大枣、黑豆、灵芝、松子、白术、桑椹、胡桃、蜂蜜、麦冬等，有的方剂中还有朱砂、雄黄、云母等矿物药或其再制品，上述药物大致可分为两类，一类含有丰富的蛋白质、糖、脂肪;一类则含无机物，甚至含有一定的毒性物质，如朱砂中含汞、雄黄中含砷(砒)。修炼辟谷术时以选服具有高营养成分的生药为宜，因为这些中药不仅含有一定量的人体必需的蛋白、糖、脂肪及多种微量元素，而且大多有补气、养血、滋阴、生精等功效，有益于养生。虽然辟谷术中配合某些含有一定营养成分的中药，但并不是以药代食。因为药物的服用量很少，不能替代平日摄入食物的热量需要。
2、《抱朴子内篇·至理篇》:
“昔留候张良，吐出奇策，一代无有……而日吾将弃人间之事，以从赤松游耳，遂修道引，绝谷一年”。
3、《抱朴子内篇·论仙》:
“陈思王著《释疑论》云:初谓道术，直呼愚民诈伪空言定矣。及见武皇帝(育操)试闭左慈等，令断谷近一月，而颜色不减，气力自若，常云可五十年不食，正尔，复何疑哉?”
4、《黄庭内景经》云：
“百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”
5、《太清中黄真经》说:
内修形神除嗜欲，专修静定身如玉，但服元和除五谷，必获寥天得真篆。百日专精食气足，食气玄微惚五事，大关之要???莫能知。元气初服力尚微，要子将心运守之。谷气永除子何别，气则难停而易渫，或即体弱而心虚，或即藏虚而力劣。一者上虫居脑宫，万端齐起摇子心，常思饮膳味无穷，想起心生若病容，二者中虫住明堂，遣子魂梦神飞扬，或香或美无定方，或进或退难守常，精神恍惚似猖狂，令子坐败食谷粮，子若知之道自昌;三者下尸居腹胃，令子淡泊常无味，静则心孤多感思，挠则心烦怒多起，使人邪乱失情理，子能守之三虫弃。得见五牙九真气，五牙咸恶辛酸味，为有三虫镇随子，尸鬼坐坐汝身死，何得安然不惊畏?又说:“六腑明神不隐藏，滞子神*功去路难，大都谷实偏为病”，“谷实精华与灵隔，缠罗六腑昏诸脉。元神不返欲何依，子心未远焉能测。可惜玄宫十二楼，那知返(反)作三虫宅”，“三虫宅居三部里，子能运用何忧死。漂然郁郁常居此，自辩元和九仙气，九仙真气常自灵，三虫已死复安宁。”这也都是宣扬以食气达到辟谷，断除谷气，使三虫绝灭。
6、《庄子·逍遥游》：
“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。
7、《大戴礼记·易本命》：
“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。 ”是为辟谷养生术最早的理论根据。
8、《去（却）谷食气篇》：
1973年长沙马王堆汉墓出土的帛书中有《去（却）谷食气篇》，则是现存汉前辟谷服气术最早的著作。有云：“去（却）谷者食石韦。……首重、足轻、体轸，则昫（呴）炊（吹）之，视利止。”意谓初行辟谷时往往产生头重脚轻四肢乏力的饥饿现象，须用“吹呴”食气法加以克服。这里将辟谷与行气联在一起。
9、《汉武帝外传》载：
东汉方士王真“断谷二百余年（当为“日”之误——引者注），肉色光美，徐行及马，力兼数人”
10、《后汉书·方术传》载：
“（郝）孟节能含枣核、不食，可至五年十年。”
11、曹植《辩道论》载：
郗俭善辟谷事，谓曾“躬与之寝处”以试之，“绝谷百日，……行步起居自若也”。曹操招致的方士群中，甘始、左慈、封君达、鲁女生等皆行辟谷术。
12、《抱朴子内篇·杂应》中说：
“余数见断谷人三年二年者多，皆身轻色好。”并举出具体例子以证之：三国吴道士石春，在行气为人治病时，常一月或百日不食，吴景帝闻而疑之，“乃召取鏁闭，令人备守之。春但求三二升水，如此一年余，春颜色更鲜悦，气力如故。”又“有冯生者，但单吞气，断谷已三年，观其步陟登山，担一斛许重，终日不倦。”
东晋道士葛洪反对单行辟谷可致仙的观点（主张择仙术之善者而兼**之，尤其必修金丹），认为单行辟谷可成仙是行气家“一家之偏说”，但并不怀疑辟谷术的健身延年效果。
13、《魏书·释老志》载：
北魏道士寇谦之托言太上老君授以导引辟谷口诀，弟子十余人皆得其术。又谓东莱道士王道翼隐居韩信山，断谷四十余年。
14、《云笈七签》卷五载：
孙游岳“茹术却粒，服谷仙丸六十七年，颜彩轻润，精爽秀洁。”
15、《云岌七签》卷八十三：
庚申部《中山玉匾经服气消三虫诀》也说: 既食百谷则邪魔生、三虫聚。贯穿五藏，环凿六府，使丹田不华实，津液不流注，血脉不通行，精髓不凝住，胎魂不守宫，阴魂不闭户，令人耽五味，长贪欲，形老神衰，皮皱发落，若不却粒绝味，禁嗜戒色，则尸虫全而生身必死。若灭三虫、尸鬼、安魂魄、**髓、固形神、保天地者，非气术而不可以倚也。
16、《消三虫诀》：
书中集录灭三尸之法甚多，如“赵先生口诀祝尸虫法”，“东方氏制三尸法”、“紫微宫降太上去三尸”。《太虚真人消三尸法》、“思念道诫去三尸法”、“五行紫文除尸虫法”，“存心中赤气么三尸法”等。一般说，去三尸之法，都应先持斋戒，认为不先斋则不得神气内助，不存想则神气不得内补，然后以服气、胎息之法达到绝粒，或亦有食获芬、巨胜、黄精、大枣、蜂蜜等药物，以断食五谷和肉类的。
17、《神农》四经曰:
“上药令人身安命延，升为天神，遨游上下，使役万灵，体生毛羽，行厨立至”。又日:? “五芝及饵丹砂、玉札、曾青、雄黄、雌黄、云母、太乙禹徐粮，各可单服之，皆令人飞行长生。”又日:“中药养性，下药除病，能令毒虫不加，猛兽不犯，恶气不行，众妖并辟。”
18、《孝经援神契》曰:
“椒姜御湿，营蒲益聪，巨胜延年，威喜辟兵”。
19、《南史·隐逸传》载：
南岳道士邓郁“断谷三十余载，唯以涧水服云母屑，日夜诵大洞经。”
陶弘景“善辟谷导引之法，自隐处四十许年，年逾八十而有壮容”。
20、《北史·隐逸传》载：
陈道士徐则“绝粒养性，所资唯松术而已，虽隆冬冱寒，不服棉絮”。
21、《旧唐书·隐逸传》载：
唐道士潘师正居嵩山二十余年，“但服松叶饮水而已”。其徒司马承祯亦传其辟谷导引服饵之术。
22、《宋史·隐逸传》载：
宋初道士陈抟居武当山九室岩，“服气辟谷历二十余年，但日饮酒数杯”。
23、《宋史·方技传》载：
赵自然辟谷“不食，神气清爽，每闻火食气即呕，唯生果，清泉而已”。柴通玄“年百余岁，善辟谷长啸，唯饮酒。”
24、《抱朴子内篇·杂应》篇载：
有食十二时气法，食岁星气法，食六戊精气法，思神食气法等。
25、《云笈七签》卷五十七：
《服气精义论·服药论》中说：夫五脏通荣卫之气，六腑资水谷之味。……既绝谷则腑味之不足。
26、《素问》曰:
谷不入半日则气衰，一日则气少，故须诸药以代于谷，使气味兼致脏腑而全也。认为辟谷必须服药，又认为草木之药味，为人之脏腑所安，用茯苓、桂心、士草、人参、柏子仁、薯预、麦门冬、天门冬制成安和脏腑丸，人服之疗疾健身等等。
27、《云岌七签》卷之七十四：
《方药》说：夫茂实者翘春之明珠也。查胜者玄秋之沈灵也，丹枣者盛阳之云芝也，茯苓者绛晨之伏胎也。五华合烟，三气淘精，调安六气，养魂护神，能用得其方，位为天仙，老者复壮，反婴童颜，千害不伤，延寿万年。又说:云母味甘平无毒，……除邪气、安五藏、益精、明目、下气、坚肌、续绝、补中，疗五劳七伤虚损、少气、止利。久服轻身延年，悦泽不老。
《方药》中集录制草木药之方以及制云母等矿物药之方有数十种。惟服饵之术，不懂医理药性者未可轻率为之，不然，可能中毒危及生命。守庚申，即因人身中三尸之邪魔，于庚申日上天言人罪过，故须于庚申日兼夜不卧，守之至晓，使三尸不得出身体。
辟谷又叫却谷、却粒、绝谷、去谷、断谷。道教认为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。为此道士们模仿《庄子·逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。
古人也常把辟谷当做一种养生保健法则，《洗髓经》有“食少而服气，乃得享天年”之说，说明辟谷有延年益寿的作用；《史记·留侯传》：“张良性多疾，即导引不食谷。”说的是以导引辟谷作为治疗疾病的方法。凡行辟谷，一是要坚持食气，二是仍得食用谷麦饭食以外的杂食药饵。
辟谷术起于先秦，大约与行气术同时。集秦汉前礼仪的论著《大戴礼记·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”是为辟谷术最早的理论根据。《淮南子·地形训》也有类似的记载。道教创立后，承袭此术，修习辟谷者，代不乏人。从汉至宋，辟谷术在道教内一直十分流行。
1973年，湖南长沙马王堆3号汉墓出土了两件举世瞩目的气功文物：导引图和《却谷食气篇》。前者是绘有各种导引姿势的彩色帛画；后者是记载辟谷食气具体方法的帛书，是我国第一部辟谷疗法专著。据考证，帛书是汉初的写本，大约在高祖惠帝时期（公元前206—188年）。详其内容，可能是先秦时流传下来的古逸书。
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