上海比较出名的本帮菜 上海出名的5道本帮菜
上海是十分发达的城市,在金融、贸易、经济、科技等方面都十分的发达,并且还有众多的景点,比如迪士尼乐园、东方明珠、外滩等,同时上海也有很多的美食。
上海根据自身的饮食习惯研究出了本帮菜,本帮菜就是上海菜的别称,是我们中国的风味菜之一,并且它有两大特点,一般都是红烧和葱油,也就是说上海的菜一般都有酱油或是糖。
那么大家知道本帮菜中的精髓是哪些吗?今天就给大家分享上海5大有名的硬菜,都具有上海本帮菜特色,你吃过哪些呢?
1、油爆虾
油爆虾在上海各大饭店中都可以看到,在上海人的家宴上也会经常出现,算是本帮菜中比较经典的菜肴了。
油爆虾壳脆肉嫩、咸甜适中、色泽红亮,可以连着壳一起吃,而是否可以连壳一起吃,是检验油爆虾是否做得地道的标准。
将虾倒入热油中,虾壳炸成红色之后捞出,另外起锅倒油,之后倒入黄酒、酱油、醋、白糖等调料。
等到酱料变得黏稠,然后把虾重新倒入锅中翻炒,等到每一只虾都沾上了调料之后,淋上香油就完成了。
2、红烧肉
虽然不少地方都有红烧肉,但是上海的红烧肉却具有自己独有的特色。
选择肥瘦相间的五花肉,在烧制的时候,以冰糖炒糖色,然后加入少量的酱油,不再加入过多的调料。
做出来的红烧肉呈现玛瑙色,吃起来肥而不腻,入口即化,剩下的酱汁用来拌饭也十分的美味。
上海红烧肉比其他地区的红烧肉会更甜一些,是上海浓油赤酱的代表菜肴了。
3、红烧鮰鱼
红烧鮰鱼也是上海的经典菜肴,一般去到上海这道菜是必吃的,正宗的红烧鮰鱼鱼块完整,鱼皮嫩滑,色泽十分红亮,甜中有一点咸,十分的鲜美,犹如豆腐一样鲜嫩。
在制作时将鱼肉切成两厘米左右的厚片,然后放入锅中煎至两面金黄。
之后加入生抽、老抽、冰糖等调料,之后加入水,让水没过鱼肉,然后大火煮沸,随后用小火焖煮20分钟,将汁水收干就完成了。
4、糖醋小排
糖醋小排也是十分经典的名菜,几乎每一个高档酒店上都会有它的身影,将排骨焯水之后,重新起锅烧油,油热之后放入排骨,等到排骨被炸的微微焦黄后捞出来。
另外起锅用冰糖翻炒,冰糖完全融化之后放入排骨,炒出糖色,之后倒入热水,在热水中加入料酒、醋、生抽、老抽等调料,然后炖半小时。
时间一到就大火收汁,装盘之后撒点芝麻,糖醋小排就做成了。
猪肉的鲜香和糖醋汁的酸甜混合在一起,吃起来酸甜可口,十分开胃,热的时候吃香嫩酥软,冷的时候也十分的酥脆,吃过一次就令人念念不忘。
5、八宝鸭
八宝鸭也算是上海各家饭店的名菜,在清朝时还是宫廷的御用菜。
将带着骨的鸭子开背以后,加入糯米、冬菇丁、肉丁、火腿丁等配料,用一个比较大的碗扣好鸭子,用玻璃纸封好之后上蒸笼蒸。
蒸好之后鸭肉更为的饱满,原汁原味,并且还会淋上特调的卤料,吃起来酥而不烂,十分的鲜美。
大家还知道上海有哪些特色美食吗?大家吃过哪几种呢?
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