在烘焙中酵母粉和小苏打的区别（酵母粉和泡打粉）

最近全民都在家学习各种面点的做法，而每天从早到晚，都有人问我：做馒头需要放泡打粉吗？做油条需要小苏打吗？做千层饼需要放酵母粉吗？而胡师傅是一位非常热心的人，只要大家有问题，我就会毫无保留的告诉大家，只要每个人都能做出心目中满意的美食，我心里就特别高兴而为了帮助到更多的人，今天胡师傅就给大家详细讲解酵母粉和泡打粉、小苏打之间的区别只要大家牢记了这3点，弄懂了它们各自的作用，你也能成为烘焙高手或者大厨，下面我们就来聊聊关于在烘焙中酵母粉和小苏打的区别?接下来我们就一起去了解一下吧!

在烘焙中酵母粉和小苏打的区别

最近全民都在家学习各种面点的做法，而每天从早到晚，都有人问我：做馒头需要放泡打粉吗？做油条需要小苏打吗？做千层饼需要放酵母粉吗？而胡师傅是一位非常热心的人，只要大家有问题，我就会毫无保留的告诉大家，只要每个人都能做出心目中满意的美食，我心里就特别高兴。而为了帮助到更多的人，今天胡师傅就给大家详细讲解酵母粉和泡打粉、小苏打之间的区别。只要大家牢记了这3点，弄懂了它们各自的作用，你也能成为烘焙高手或者大厨。

第一点：酵母粉作用

酵母粉

酵母粉是酵母加工而磨成的粉末，它也是一种微生物，当它和湿面粉混合在一起时，它可以进行无氧呼吸或者有氧呼吸，而这两种呼吸都会产生大量的二氧化碳气体，而这些气体要从面团中出去，就会使面团产生很多气孔，而面团产生气孔后，就能使面变得更加蓬松。所以我们做蓬松的食物时，都需要使用酵母粉，1斤面粉放3-4克的发酵粉即可。而现在专家研究，酵母粉除了发酵，还有美白牙齿的作用，每天刷牙时在牙膏上撒一点酵母粉，可以美白牙齿。

第二点：泡打粉作用

泡打粉

泡打粉是白色的复合膨松剂，它是在小苏打中添加酸性物质和玉米粉做成的粉末。因为将泡打粉放入到面粉中后，泡打粉中含有的小苏打（碱性物质）和泡打粉中的酸性物质会发生中和反应，从而会产生大量的二氧化碳气体，而大量的二氧化碳气体可以使面团变的更加的蓬松，所以做蛋糕、馒头、包子、油条等等一些面食时，都可以放适量的无铝泡打粉，1斤面粉放2-3克的泡打粉即可，如果放的过多，会导致做好的美食吃着有异味！泡打粉在酵母发酵的程度上，能使面团更加膨松。

第三点：小苏打作用

小苏打

​小苏打化学名字叫碳酸氢钠，它是是碱性物质，如果溶解在水中，呈现弱碱性。小苏打是最常用的烘焙膨松剂，因为我们在做饼干、酥饼、馅饼时，都会加适量的柠檬汁或者白醋等等物质，而这些物质都是酸性的，小苏打遇到这些酸性物质也会产生少许的二氧化碳气体，从而使做好的美食更加蓬松、酥脆，1斤面粉2-3克小苏打，如果加了泡打粉，就不需要加小苏打粉了。小苏打还是我们常用的清洁剂，比如我们家里油烟比较多时，放少许的小苏打在上面，能使油污快速的去除。

这就是胡师傅今天给大家讲解的酵母粉和泡打粉、小苏打之间的区别，希望大家以后做各种面食时，按照不同品牌上的比例和说明去放（如果没有比例说明，就按照我说的比例放），相信大家都能做出自己心目中满意的面食！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。