吃隔夜银耳的不良反应（新鲜银耳吃了会患病）

点击上方江南晚报订阅

锡城热点新闻即时推送

“最近网传新鲜银耳不能吃，会引发日光性皮炎，可是在零食铺仍卖得很火啊！”市民张小姐近日拨打晚报热线，希望能了解一下现在市面上流行的新鲜银耳到底有没有风险。

新鲜银耳价格亲民

元宵节后，锡城零食零售行业里各种代购纷纷回归，张小姐的微信朋友圈再次被五花八门的零食、点心刷屏。近日，她所住小区附近的一家零食铺老板娘发帖：“古田活银耳，丰富的胶原蛋白，高营养补品，半朵可以煮一大锅。新鲜到货啦。”该老板娘介绍，银耳也叫“活耳”，其实就是新鲜白木耳。在她的店里，果然能见到新鲜银耳3朵一条，生长在黑色菌棒上，好似盛开的白牡丹，边缘薄且透明，接近根部的地方则呈淡黄色。张小姐被这既水灵又饱满的漂亮“花儿”迷住了，买了两朵送给妈妈。去年，这“花儿”还算稀罕物，单朵独立包装，放在冷柜的显眼位置，每朵售价40元。而今，因为卖家多了，货源又充足，活耳身价暴跌，一条三朵要价15元。

张小姐说，她去年就知道有新鲜银耳卖，当时还很贵。价格足够亲民之后，她就不再购买超市的袋装干银耳，转而炖食活耳。小区周边零食铺子有三五家，竞争激烈促销多，遇有活耳打折，她还会囤个一两条冷冻在冰箱里。活耳的最大优势就是方便，无需泡发，只要在流水下冲洗干净就可以入锅炖了，15分钟即成，汤汁黏稠入口软糯。半朵足够一家三口吃的。

鲜食银耳有否隐患？

像很多爱晒厨艺的吃货一样，张小姐把活耳和烧好的银耳红枣羹发到了朋友圈。没过多久便有朋友提醒：“新鲜银耳有毒，不能吃！”因为其中含有一种叫卟啉的光感物质，会导致皮肤对光敏感性大大增加，容易诱发日光性皮炎、皮疹等疾病。如果食用过多，还可能引起呼吸道黏膜过敏导致呼吸困难。银耳只有经日晒成为干制品时，卟啉类毒物才会自行分解。“这类毒素不溶于水，新鲜木耳哪怕经过水洗、浸泡也不会降低其毒性！！！”朋友的3个感叹号，让张小姐心惊肉跳：“我都吃了好多回了，不会吃出什么毛病吧？”

最近看到微信朋友圈的“召唤帖”后，“新鲜银耳能不能吃”的疑问再次涌上张小姐心头，于是她拿起电话拨打本报热线咨询。

记者恰好也是美食爱好者，微信关注了五六家零食铺子，正如张小姐所说，新鲜银耳在锡城已热销了一段时间，跟风销售的店家也越来越多。阳光广场附近一家零食铺的老板说，新鲜银耳来自福建古田，手工栽培，连带土坯全程冷链配送，一天就能到达无锡，鲜活看得见，不用担心干制银耳可能存在的硫熏、漂白等问题，所以受到爱美女性的追捧。她至今没听说过有顾客因食用新鲜银耳而生病。

营养师：能吃，但不要过量

带着张小姐的疑问，记者采访了无锡市人民医院营养科主任周群燕。周主任说，银耳属菌类，味甘、淡、性平、无毒，富有天然植物性胶质，是滋阴润肺的美容佳品，素有“菌中之冠”的美称。野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品，随着现代人工栽培技术的推广，银耳走进了千家万户，但由于新鲜银耳不易储存及流通，所以以往人们吃的大多是干银耳。新鲜银耳确实含有光感物质卟啉，卟啉进入人体后，在日光作用下，有可能引发皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。但在日常生活中，我们常会接触和食用光敏性蔬菜，如芹菜、莴苣、菠菜、苋菜等，甚至部分中草药里也含有卟啉，因此不必恐慌。注意两点即可：一是不要过量食用，尤其在日照强烈的夏季；二是食用后不要马上到阳光下曝晒。 （张庆）