好消息同样是面粉（好消息同样是面粉）

可能很多人都会有过类似的感觉，发现现在的面粉是越来越没有面香味，蒸出来的馒头一点没有过去的味道了，其实这并非是大家的错觉，也不是因为现在的生活水平提高，吃的多了就感觉不好吃的原因。

实际上就是现在的面粉厂家为了满足市场的各种需求，通过添加各种添加剂来提高面粉的品质，从而提高产品的竞争力获得更多的销量，其次就是现在的面粉厂家为了按照一定的标准生产加工小麦的时候，都会出现过度碾磨小麦，从而达到一定精细度的面粉，而这样过于精细的面粉，就会流失大量的麦香味和营养物质，同时造成粮食的损减。

而在2023年这一情况将会改善，原因在于即将实施的第二次修订的GB/T1355，新的面粉执行标准，而且在了解了具体的修订内容后，标有GB/T1355的面粉将大大不同于GB/T8607。

所以下面咱们就把这两种面粉之间的具体区别和大家说说，一定要看完，非常有用。

面粉包装上标有的GB/T1355和GB/T8607的具体含义是：GB/T是国家推荐性标准的代号。

而这里需要大家注意，有很多网络水文错误的将GB/T说成是国家强制执行标准号，而国家强制执行标准是GB

目前实施的小麦粉GB/T1355是各类小麦粉标准的“底线”和“基准”，也是目前执行最广泛的小麦粉标准，简单的说关于小麦粉的相关产品标准目前有很多，但是不管哪一种标准都要满足GB/T1355的要求。

而GB/T1355和GB/T8607的区别就在于，GB/T8607指的是中筋面粉，GB/T8607指的是高筋面粉，另外还有一种GB/T8608指的是低筋面粉。

而目前三种标准下的面粉的区别主要体现在面粉的筋度上。

高筋面粉指的是蛋白质含量在12%以上的面粉，可以满足各种家用面食的制作，像是馒头，包子，面条，各种家常饼，饺子等等。但是网上有一种错误的说法是高筋面粉的颜色比较深偏黄色，实际上是在误导大家，因为面粉的颜色和面粉的筋度没有任何关系。面粉的蛋白质含量只能反映出筋度的大小。

辟谣：面粉的颜色和什么有关

有些面粉颜色洁白如雪，有些面粉颜色颜色发青，有些则是比较深或者颜色偏黄，而面粉的颜色主要和面粉的精细程度有关，也就是面粉颗粒的粗细，而这主要和小麦的碾磨工艺有关，碾磨越细腻的面粉颜色就越白，同时营养和麦香味流失的就越多。所以从这点来说，我们在买面粉的时候，尽量不要买颜色太白的。

内行人挑选面粉，不看品牌，不看价格，主要用两种方法：1.看面粉蛋白质含量【筋度】，2.看面粉等级【精度】

选面粉看筋度，主要是针对具体用途选择面粉

像是馒头，面条，包子等最好用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉【蛋白质含量在9%-11%的中筋面粉也适合馒头等面食制作，但是没有高筋的效果好】，而制作饼干，蛋糕，点心等就用蛋白质含量9%以下的低筋面粉。

选面粉看精度，主要追求面食的营养和麦香味

在面粉包装袋上能够体现面粉精度的就是面粉的等级。

1.标准粉：出粉率最高可达到82%-85%，所以最大程度保留了小麦的营养，对应的就是面粉颗粒较粗，没有那么细腻，所以颜色较深。

2.特制一等粉：又被称为精粉，富强粉，出粉率在60-70%，面粉研磨较为细腻，颜色较白，口感要比标准粉好。

3.特制二等粉：出粉率在73-75%，面粉颗粒比标准粉细腻，但是比特制一等粉粗，所以口感比标准粉好，而营养又比一等粉高，所以家用买面粉如果注重营养和麦香味的最好选择特制二等粉。

辟谣：面粉的筋度越高，吸水率就越高

这种说法并不正确，因为能够影响面粉吸水率的因素有很多，而蛋白质含量只是原因之一，其次还有：1.原料小麦的软硬，麦质越硬，面粉的吸水率就越高，2，面粉的粗细，面粉越细腻的吸水率就越高，3.面粉的生产工艺。

目前面粉的GB/T1355和GB/T8607的区别仅仅是在面粉筋度上的差异明显，但是到了2023年后则会大大的不同，原因就是在2021年GB/T1355的标准迎来了第二次修订，并且将在2023年实施。

好消息，GB/T1355主要修订的内容：其中一点非常棒

第一点：明确了面粉在该标准下，只适用于无添加物的食用小麦粉

也就是说，在该标准下的面粉的原料只能包括小麦和水，除此之外不许添加其他的任何辅料，例如淀粉，酶制剂，增稠剂，乳化剂，还原剂等食品添加剂。

所以以后买面粉，崩听商家怎么忽悠，包装袋上怎么宣传，首先认准面粉包装上的执行标准GB/T1355，就是没有添加剂的面粉。

另外在GB/T1355-2021中，还删除了粗细指标和修改了小麦粉类别【将原有的四个等级调整为三个等级：精制粉，标准粉，普通粉】，这样就可以增加小麦的出粉率，避免很多面粉厂家为了满足标准而过度碾磨小麦，造成小麦的损耗和营养的不必要流失等情况。

总结：正确的挑选面粉的方法

以后买面粉，首先认准GB/T1355【无添加剂面粉】，然后根据用途选择对应的蛋白质含量，像是做面条选择高筋粉，馒头包子等用中高筋粉都行，建议选择蛋白质12%以上的高筋面粉。

最后再根据自己的需求，看面粉等级选择精细度，如果喜欢馒头颜色更白，口感更细腻那就选精度较高的面粉，如果注重营养和麦香味，就选精度较低的面粉。

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