清汆丸子怎么做脆而有弹性（生汆丸子的做法关键是调味）

生汆丸子是一道传统的美食，经过长时间的民间制作，延伸出了很多做法。但是归根结底生汆丸子汤讲究的是汤鲜美，丸子口感滑嫩QQ弹，说着简单，做起来还是很有技巧的，我们先来看看生汆丸子的做法，丸子怎么能做到滑嫩弹的效果。

一、生汆丸子肉的选择和处理

做生汆丸子我们就要选择前腿肉，肉质本身比较疏松一些，肉先改到切开，肥瘦三七分，带点肥肉有油润不干巴，上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开，打松疏，这样丸子口感吃着更细腻一些，不起筋，就这样跺一跺，砸一砸，剁成肉沫，要想好吃就得自己动手慢慢剁肉馅，自己剁的肉馅自己做的吃起来还是有质感，机器打的太黏了太细了，剁到不要太细，肉嚼着吃才香。

二、生汆丸子的丸子制作和调味

接下来才是制作丸子的重点，首先调味，就一个盐和胡椒粉，才能保持肉的本味鲜香。每斤肉6克盐，1克胡椒粉，上手先把调料和肉抓匀，丸子要想嫩，秘诀就在葱姜花椒水上，只有肉吃饱水口感才嫩，而且这个水去腥的效果也特别好，记住水分次加，边加边搅拌，这样反复，肉才能循序渐进的吃饱水，每斤肉沫80克葱姜花椒水。吃饱水了，丸子嫩度立马就上来了，丸子口感要想滑，少不了鸡蛋清。继续顺着方向使劲搅，打肉馅一定要顺着一个方向使劲搅，给肉上劲，这样才能提出丸子弹的效果。

搅拌肉馅的状态滑滑的嫩嫩的粉粉的，最后加入40克土豆淀粉。它可以提高丸子的滑爽度，但是不能加太多了，不然容易发瓷发硬，最后来点熟豆油，把它嫩滑弹的状态给它锁住，这样我们的肉沫就调配好了。

三、生汆丸子制作成品

接下来我们起锅烧水，水先烧开，调成似开非开的状态，火大了容易把丸子冲散，上手挤丸子到手里团一团下锅。你看好丸子下锅后受热后就会慢慢飘起来，不是个死疙瘩，飘不起来就说明肉馅儿太死了太瓷了，吃着口感有点发硬，全部飘起，用小火煮一分钟左右就熟透了。

煮好的丸子，碗里来提前泡好的粉丝，黄瓜沫，再来点小香葱。调味，盐，鸡粉，胡椒粉，把它打一个汤底，连汤带丸子冲入碗中。淋点香油，点缀香菜，这碗生汆丸子汤成了。汤鲜丸子嫩，吃着舒坦。