高州籺做法全过程（在高州有一种香糯叫）

#学问分享官# 在高州，有一种由类似米粉、薯粉做成的小食，做法多样，样式各异，以甜、咸为主，当地人称它为“籺”。

高州人喜欢吃“籺”，已成为了当地很有特色的饮食文化。籺的种类繁多，在那里住上一个月估计都吃不完所有品种的籺。

灰水籺

类似碱水粽，利用火烧后的桔梗做成碱水，浸泡糯米后，用粽叶包裹糯米。放凉切块就能食用。

寿桃籺

寿桃籺是最常见的，有一个固定的模具，模具里雕刻着寿桃的轮廓和花纹，把籺做好后，放到模具里按，倒出时就是一个漂亮的“桃子”了。

簸箕籺

簸箕籺又名“簸箕炊”，是把米磨成粉浆，于簸箕当中蒸煮，待一层熟透后逐层添加，一般都三层以上，待米粉蒸熟后晾凉，切成格状，浇上自己爱吃的酱料。入口细腻而富有弹性，软滑不黏牙，让人久久回味。