胡辣汤为什么这么好喝（第一次喝到这样的胡辣汤）

谈起对胡辣汤的感情

很多从河南长大的孩子

不是“深厚”二字就可以表达

在离乡的日子里最想的就是它

尤其在哈气成冰的冬天

来上一碗胡辣汤配上油馍头

呼噜呼噜几口下肚

待嘴里的胡椒香气散尽

身上也就暖和了

雪天里，什么样的美食最能勾起你的食欲？你有冒雪寻美食的经历吗？欢迎在评论区留言。

胡辣汤门派众多，每个吃货都有心仪的那一个。有人爱辛辣重口，有人爱味香醇厚。不过，郑州街头的胡辣汤要么是素的，要么就是以牛羊肉为主。而最近探到的这家早餐店，主打的竟然是鸡肉胡辣汤。

和大多数早餐店一样，这个小店没有什么环境，也谈不上服务，相比之下店内最诱人的就是那个装胡辣汤的大盆了。但是，看起来和常喝的胡辣汤也没什么区别啊。话不多说，先来上一碗尝尝。

一碗胡辣汤端上了桌，闻着没有太重的辛辣味。拿起勺子轻轻一搅，沉在碗底的食材就露了出来。除了常见的粉条和面筋，剩下的就是实实在在的鸡肉了。不仅块儿头大，连鸡爪子都能在汤里喝到，着实让人有点小意外。

汤头不是特别浓稠，一口下去，味道柔和不刺激。先是浓郁的料香，接着鸡肉的香气就弥漫了整个口腔，余味中带着丝丝的辣，更多的是香。原本能在汤里吃到鸡肉就很开心了，没想到还有不多见的小鸡蛋，吃起来软筋可口。

做鸡肉胡辣汤，食材的选择是关键。选用散养老母鸡，重量要控制在五斤左右最好，据说此时的老母鸡体内有明显的鸡油，用来熬汤再合适不过。鸡肉处理干净后，整只下锅炖煮就可以了。

在处理母鸡时，母鸡体内的蛋胞也是一种难得的美味。清洗干净后，和母鸡一起放入锅中卤制。卤熟后切成块儿加入到汤中，既能增加口感，也能使汤的味道更加厚重。

要想底汤香醇浓厚，单靠母鸡是不行的。在熬制的时候，除了提前配好的大料，还要在料包里加上一些火锅底料才可以。大火咕咕嘟嘟间，底料的香味自然就浸入到了鸡肉内，不仅使鸡肉吃起来更有味道，底汤味道也会更浓郁。

煮过鸡肉的汤就是制作胡辣汤的底汤了，把煮好的鸡子捞出，改刀切成小块儿和粉条、面筋等配料一起加入到底汤中熬煮，熬到汤汁粘稠、浓香四溢时，这一锅鸡肉胡辣汤就算大功告成了。

老板是漯河舞阳人，听他说鸡肉胡辣汤在当地已有上百年的历史了，属于北舞渡胡辣汤的分支，在当地的受欢迎度并不低于牛羊肉胡辣汤。食客中有老乡，也有喝过一次感觉不错变成熟客的，都说一碗胡辣汤下肚，一下就解了乡愁。

店名：老时记鸡肉胡辣汤

地址：郑州市市场街和银行街交叉口向西20米路南

消费：人均7元

营业时间：06:00—13:00

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