剁椒鱼头其实炖出来更好吃（不能再热辣的卤味火锅）

#你好，秋分#

大家好！我是爱分享美食和美食故事的桃子。今天我们接续上期秋季暖身汤品，让暖汤再加一把火。烫嘴热乎的火锅来袭！

说起火锅大家都想到羊肉火锅、鸡肉火锅。今天我们剑走偏锋，涮牛肉火锅、卤味火锅。其实，最早中原火锅还真不是涮羊肉，而是涮兔子肉，而羊肉火锅是草原民族行军发明的伙食。

而牛肉火锅还是潮汕那边比较正宗，比如大吉利潮汕牛肉火锅。肉质没的说，相当鲜美！涮牛肉丸子实打实的牛肉，弹牙有嚼劲。配上沙茶酱，吃了暖胃又长劲儿。

这卤味火锅；不只吃的是烫，还吃的是食材的滋味。卤鹌鹑蛋、卤鸭血、卤鸭脖、卤豆腐、卤花干、卤肥肠、卤鸭爪等食材提前用辣椒、八角、茴香、葱段等卤料腌制；卤汁成为火锅的精髓。也是一道暖中回味的潮汕名锅。最早可以追溯至北魏，那时人们在神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事都吃卤味。

超级正点的湘菜，天津有家剁椒鱼头馆子，做的剁椒鱼头不一样。瞧瞧这鱼头被辣得活了，立在盘子上张着嘴吐出剁椒，看着就辣出一头汗！

其实传统的剁椒鱼头出自清代雍正时期，咳咳！不知道美食家怎么都爱和康雍乾扯上关系！那时，有个叫黄宗宪因为“文字狱”被朝廷追捕，逃到湖南的小村，有个渔民可怜他，给他抓了鱼做了一碗鱼汤，还巧用剁下的鱼头混合辣椒清蒸。不想，黄宗宪冷落鱼汤，把鱼头吃光。这就是剁椒鱼头原始版的魅力。

吃完热辣的再来点细腻绵软的慕斯蛋糕、云南的双皮奶。给嘴巴降降温，好享受下一段美味。