老式醪糟汤圆的做法（一味解乡愁⑬醪糟汤圆）

达州市大竹县，是糯稻之乡，醪糟之都。醪糟手工制造工艺已有上千年，是省级非文化物质遗产。醪糟汤圆是当地一道民间小吃，其味爽滑绵软，香甜可口，是竹乡人心灵深处家乡的记忆，过年的味道。今天，在外打拼多年，回家过年的曹坤梅最想念的就是妈妈煮的那一碗醪糟汤圆。

大竹人制造醪糟选用的是当地粒大优质的糯米，将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡。沥干水分后，铺放于垫有干净白纱布的蒸笼里，旺火蒸约30分钟即可出锅。蒸熟的糯米饭，用清水反复淋洗，使其温度降到常温，加入曲药翻拌均匀。将拌好曲药的糯米饭盛入容器内做成窝形，用手压实，抹光，加盖。等待4-5天后取出，甜甜的，糯糯的醪糟就做成了。为了初一早上做成醪糟汤圆，当地群众一般提前一个月就开始做醪糟了。初一早上，一碗热腾腾的醪糟汤圆，是竹乡人记忆深处家的味道。