蔬菜储存正确方法（蔬菜的保管方法）

蔬菜在采收后，仍然具有呼吸、代谢的功能。在保存过程中，会发生变化而影响蔬菜的质地，甚至不能食用。为此最好要勤进快销，不要大量购进。如必须大量购进时，要采取合理的保管方法以及防止蔬菜变质腐烂。

贮存蔬菜时要注意控制温度和湿度。若温度高，温度大时蔬菜的呼吸作用加强，新陈代谢过程加快。同时这种温度和湿度也适合微生物的繁殖，造成蔬菜腐烂，若温度过低，又会使蔬菜冻坏。故堆每种蔬菜应选择其最适宜的储存温度。适当的温度可防止水分蒸发保持蔬菜的鲜嫩。因此，贮存蔬菜（洋葱、大蒜除外）时要保持一定的温度。

由于我省四季皆有丰富的蔬菜出产，饮食部门一般都现用现买，贮存时间较短，无须设专门的贮存库，只要放在阴凉、通风的地方，适当控制温度和湿度，加强检查就可短时期贮存。放置时要防止污染；不要与水产品、腌制品、酒类等堆放在一起，更不要与污秽东西放在一起。凡需存放冰箱的新鲜蔬菜（如番茄等），则应放在冷藏一格，以防冻坏。各种蔬菜应按先到先用，后到后用的原则，以减少浪费。

豆腐、豆芽一类豆制品，一般当日进、当日销。为防止豆腐变质，可用盐水漂或盐水稍卓一下；豆芽应注意勤浇水，以防失水干瘪。