一顿特别的年夜饭新春走基层（年夜饭送战友饺子元宵不够high）

曾看到有网友开玩笑说“对美食没有点研究的话，算不上一名真正的中国人”。虽然是句玩笑话，但是相信对于很多人来说，过年的主题除了“团圆”“红包”以外，还有美食，中国地大物博，光是年夜饭一项就是“十里八乡不尽相同”，要是在全国范围内取材拍一部《舌尖上的年夜饭》，怕是十天八夜也播不完。

亲爱的战友，今天是大年三十，也许你已经与家人团聚，也许你正在回家的路上，也许你因为种种原因还要站岗执勤，但是这都阻挡不了我们对家乡的思念和热爱，而美食正是承载着思乡之情的载体。那么，除了饺子和汤圆，其实中国各地都有自己特色的年夜饭撒手锏，所以今天中国军网微信编辑特别为大家挑选了一些有代表性的地方美食，现在就准备好零食，跟着我一起“食遍中国”吧！

北京：豆儿酱

豆儿酱是老北京传统小菜，其实它就是升级版的皮冻。在过去，它是家家户户过年必备的地道下酒菜，有冰箱以后，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的缤纷小皮冻了。

上海：四喜烤麸

四喜烤麸是上海人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。

湖北：“三全”“三糕”“三丸”

湖北年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”，“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸。而且还有“三无不成席”的特色，即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席。

湖南：酿豆腐

湖南人家中吃的酿豆腐和在饭店经常看到的客家酿豆腐不同，油豆腐泡配上肉和糯米制成的馅料，火红的辣椒汁更是画龙点睛。一顿年夜饭，吃下三四个酿豆腐，肚子就半饱了。

重庆：烧白

重庆人过年，烧白是必不可少的传统菜，烧白看似简单，但要做到真正“肥而不腻，嫩滑爽口”是要下一番工夫的。

四川：坛子肉

坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。多种食材一坛收，全家欢合家福。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

甘肃：肘子

肘子基本上是甘肃人过年餐桌上少不了的一道菜品，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。尽管现在人们平时油水很足，但肘子还是没被人们舍弃，这种吃起来肥而不腻，入口即化的感觉还是会叫人喜欢。

陕西：四大碗

四大碗是陕北传统的美食，是陕北人家过事必不可少的菜品;四大碗包括了：丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味，丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味;一菜四味，相得益彰。吃在嘴里，余香满口，让人真正享受到了“年”的味道。

青海：炕羊排

青海人家的年夜饭少不了一道风味独特的炕羊排。在农村牧区，主妇们挑选新鲜的羊排及牛肚、羊筋、羊肠等切成小块，再配上土豆、洋葱、粉条等放入圆形大平底锅内，加入调料，用大火炕之，几分钟后，香气扑鼻。

宁夏：馓子

回族群众一般不过春节，他们一年当中最隆重的节日之一是开斋节。开斋节期间，家家户户都要炸油香(油炸面饼)、馓子等佳肴。

山西：油炸糕

在大同，每年春节必不可少的是“油炸糕”。糕是用黄米面制成的，一般有三种馅，自家做的豆馅、菜馅，还有用牛骨髓和白糖混合而成的髓油馅。“糕”与“高”谐音，寓意步步高升、高枕无忧。

河北：熬菜

熬菜在河北是红白喜事、生孩子过12天，接亲待友、过会都不能少的菜。随着生活的水平提高，喜宴或是家宴上冷菜、热菜上一遍后，最后还是会有熬菜的影子。熬菜里经典的海带、豆腐、粉条、肉~其他的根据季节添加当季的时令蔬菜。

河南：扣碗

扣碗是过年时候河南餐桌上最常见，也是最受欢迎的代表美食，肥而不腻，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉类原料制作的，一般采用先炸后蒸的方式制作。因为原料不同，扣碗的种类更是有几十种之多。小酥肉，条子肉，蒸排骨，蒸鸡块等等都是家家户户过年的时候餐桌上的压轴大菜。

山东：酥锅

酥锅在鲁菜中算是最家常的菜品了，它源于人们冬日贮存食物的朴素需求，因口味兼具“酸咸甜香酥烂”，已发展成人人爱吃的年夜饭菜肴，直至登上鲁菜名店的菜单。如今，济南家庭还保留着传统打酥锅的年俗，但所用原料比起过去更为多样。不少济南本地人觉得，在济南，不打酥锅就少了一份年味，就不算是过年。

江苏：什锦菜

南京人过年必吃的，非什锦菜莫属了。什锦菜不仅制作方便，寓意也好，里面既有荠菜、菠菜这些绿叶菜，也有胡萝卜丝、黄豆芽、黑木耳等进行点缀，色彩缤纷，代表着人们讨个好彩头的心愿。做什锦菜对于南京人来说，更是一场较量，人们会在除夕前就把食材张罗齐全，品种的多少反映出家庭生活水平，口味的好坏则代表了制作者的厨艺。

浙江：西湖醋鱼

老祖宗造字时将“鲜”字归于“鱼”部，自然，一年最隆重的节日——春节更离不开鱼了。千家万户年夜饭中的那道鱼菜，更多的是为了它的寓意：“年年有余”“喜庆有余”。西湖醋鱼不用油炸红烧，鲜嫩的口感正好适合解除过年食肉不爱油腻的心情。说起西湖醋鱼，总会想起俞樾、俞平伯祖孙时隔40余年先后都把在楼外楼吃醋鱼的事饶有兴致地写进日记。他们的青睐为西湖醋鱼的历史传承增添了几分文人情趣。

安徽：和气菜

合肥人传统年夜饭有几道菜不可少，“和气菜、安乐菜、八宝菜、蛋皮饺子、鸡、鱼这几样。”其中第一道上的就是和气菜。“和气菜”做法简单，豆腐果切丝，再加肉丝、黄花菜、木耳等一起炒，寓意和和美美，一团和气。“安乐菜”是一种野菜，学名马齿苋，晒干后与肉一起炒，不过现在马齿苋不多见了，很多人家用梅干菜代替。

江西：糊羹

糊羹，这是南昌人的特色风俗，又名福羹，寓意年年富裕、生活美满。在年三十晚上开始喝酒前，每人先吃一碗糊羹暖暖胃；之后，在守岁时，全家老小也要吃一碗糊羹。

福建：太平燕

福州有句老话：“好囝不赚卅暝晡(意思是：好孩子不赚大年三十晚上的钱)”。即使远行经商、打工的福州人，在除夕前一定会返家过年，合家团圆，吃顿团圆饭。在福州年夜饭里，有几道菜是更是必不可少的，“无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，吃腻了山珍海味，家中厨师便创了一道新点心，将猪肉泥掺些番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，煮熟后配以高汤。后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”。

云南：长菜

这是一道可以一直反复炖煮从除夕夜吃到正月十五的传统菜肴。长菜的制作除昆明之外云南很多地区都有，临近除夕夜，家庭主妇们就到菜市场买回苦菜、白菜、青蒜苗、芹菜、火腿骨、五花肉等主料，把这些菜叶手撕下来，用大簸箕盛放，用大铁盆洗菜，在传统制作方法中，长菜里面的菜叶是不能折断或切碎的，必须保持一叶一叶下锅煮，这样家人吃下才能在来年平安吉祥。汤底的制作也很讲究，长菜是一道清淡的菜肴，汤的要求颇高，一般选用五花肉切块与火腿骨同煮，这样整锅菜既有火腿的骨油香又有五花肉的肉香，吃时浇上一点油辣椒，味道醇厚无比。

贵州：折耳根炒腊肉

折耳根，是黔西南州极为普通的一种野菜，学名叫做“鱼腥草”，黔西南人却爱叫它“折耳根”，多了几分亲切，多了几缕温情。折耳根可以凉拌，可以煎炒，味道各有千秋。最有名的莫过于折耳根炒腊肉了。

广西：香芋扣肉

说起年夜饭，广西人年夜饭桌上最常见的就是香芋扣肉了。芋头要用广西特产的荔浦芋，春节期间正是吃荔浦芋头的好季节；扣肉要选肥瘦兼半的五花肉，用酱汁蒸得软香四溢。吃完扣肉，一家人团团圆圆，富富贵贵。

广东：白切鸡

对于广东人来说：无鸡不成宴。所以，一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡、手撕鸡等。

天津：爆三样

“爆三样”源自汉族宫廷名菜“全家福”，听这名字就与过年很契合，全家老小围坐一桌，吃着这为全家带来福气的“老爆三样”，满足了味蕾，还收获了满满的好兆头。

辽宁：锅包肉

锅包肉外酥里嫩的口感，甜甜的味道总是让人深陷其中无法自拔，为了让年夜饭餐桌上的小孩子们开心，家长们总是会做出美味的锅包肉让孩子们大块朵颐。

吉林：白肉血肠

到了冬天，白菜放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些；白肉，就是五花肉；血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。

黑龙江：地三鲜

"地三鲜"是很有特色的一道东北地方传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，三味非常普通的蔬菜也能做成鲜爽无比的佳肴。

内蒙古：烤羊腿

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。

新疆：大盘鸡

作为新疆的特色美食大盘鸡可以说每家都会做，年夜饭的桌上这是一道扎实的硬菜，大块鸡肉，大块土豆，大口喝酒。

西藏：古突

藏族人们过的是藏历年，藏历十二月二十九晚上，各家各户要吃“古突”驱鬼。所谓“古突”就是面疙瘩，主妇在做古突时，会包上一些东西，比如用面做的太阳和月亮，吃到的人，运气好。藏族没有守岁的传统，藏历新年第一天，全家人换上新衣，坐在崭新的卡垫上，吃用人参果、酥油、糖等做的“吉祥饭”。

海南：文昌鸡

文昌鸡是海南四大名菜之首。正宗文昌鸡食用地瓜、米糠和大米放养长到三斤半到三斤八两。鸡肉先在没有味的汤里煮5分钟，捞至第二口锅的汤里放入食盐、花椒等调味煮18分钟。两口锅里的汤都不能烧开，温水煮出的口感才好。

香港：盆菜

已有700多年历史的盆菜属于杂烩菜。用料没有特别规定，但一般都会包括萝卜、发菜、香菇、炆猪肉。食物按照一定的次序由下至上叠好：上层放比较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汤汁的材料，例如猪皮和萝卜。吃时，由上至下逐层吃下去。

澳门：蚝豉发菜

旧称“蚝镜”的澳门盛产鲜蚝(牡蛎)。蚝豉发菜是年夜饭上最受欢迎的菜，不仅因为它健脾滋肾、清降虚热，对于讲究好意头的当地人来说，谐音“好市发财”其实最让人舒心。

台湾：发财猪脚圈

大菜来啦。发财猪脚圈选用上好山猪肉，用慢火焖烧到软糯入味，入口即化。而中国饮食文化中“讨口彩”的菜名文化也在这道佳肴中被体现得淋漓尽致。吃上一口，不仅舌尖回味无穷，心里更是喜庆畅快。这样既讨口彩又美味的菜品在年夜饭中绝对不能缺席。

看完这些美食，是不是有些意犹未尽呢？篇幅有限，编辑今天只能在一个省中选出一道菜，欢迎大家在后台留言告诉我们你心中的家乡年夜饭代表是什么，我们将会在正月十五推出下篇，敬请期待！

欢

度

佳

节

中国军网微信（zgjw_81）出品

策划：曲延涛

编辑：火艺卉

编审：曲延涛

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