家庭窑鸡的做法（你所不知道的农家土法窑鸡）

其实说真的，有太多人分不清窑鸡和叫花鸡，表面上看着差不多，其实不然，叫花鸡和窑鸡是两个不同城市里的美食代表。叫花鸡又名常熟叫花鸡，是一种江苏常熟的名菜。而窑鸡则是一种流传于深圳、惠州一带的客家菜肴。

叫花鸡

窑鸡

说到窑鸡，首先最重要的当然就是鸡啦！在农家，走地鸡是标配，农家人一般会任其在收割完的稻田里觅食，激素、饲料什么颗粒不沾。绝对是上品食材。

窑鸡首先需要将鸡宰杀，去掉内脏，然后晾干！

窑鸡窑鸡，除了鸡，那必不可少的还有窑，农家随处可见的黄土地是绝佳的窑鸡场地。土法窑鸡，自然是最乡间流传窑鸡的土办法，办法虽土，可窑出来的味道却另人回味无穷。

砌窑也是很讲究，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，大土块在下，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了。

接着就是烧窑，农家柴草丰富，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。

烧窑的时候，就可以处理晾干的鸡了，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面，然后用锡箔纸包起来，最好多包几层。

待窑烧热，将柴火熄灭，掏出。就可以把先前弄好的鸡塞进窑里。再用锄头把窑给弄塌，土块敲碎。注意打窑时不要让飞溅的泥土烫着自己！避免漏气，跑了热量，一般还会再盖一层泥土。

一个小时以后，就可以将土块扒开，把里面的鸡拿出来食用。锡纸包裹下的鸡保存完好，打开以后香气扑鼻。

这种土法窑鸡一般都会在野外完成。如今的城市里想做这个，估计只能是空想了。当然咯！欢迎来我们农家感受哦！