郑州紫荆山伊府砂锅面（沙锅伊府面方便面的鼻祖）

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在各类介绍郑州有名的面食文章中，中原砂锅伊府面基本是必不可少的，但是对这种面心心向往的户外君在郑州却很少见到。终于，在大神的指导下，我找到了——位于紫荆山的郑州烤鸭总店。

你可能会好奇，一个卖烤鸭的做的沙锅伊府面专业么？事实上比较专业，由于沙锅伊府面在郑州逐渐式微，所以专门卖伊府面的基本已经没有了，只要烤鸭总店还坚持把伊府面作为自己的特色继续保留，实属不易啊。

烤鸭和面

说实话，郑州烤鸭总店的烤鸭一般，甚至要差一些，不过有面就足够了。

其实能够成为郑州名吃，沙锅伊府面确实有独到之处，但是为什么现在越来越少了呢？主要是因为做起来太麻烦了，导致价格会比较高，感觉性价比略低，进而逐渐被市场淘汰。今天咱们顺便说一下伊府面的做法。

伊府面

伊府面实际上是油炸的鸡蛋面，甚至被称为方便面的鼻祖，当然比方便面好吃多了。伊府面为中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东、福建、苏州等地。

伊府面的大致做法是，用鸡蛋和面（有的为了降低胆固醇只用鸡蛋清），然后擀成面条后油炸，当然对火候的控制的至关重要，炸好后可长期保存，吃的时候取。据户外君观察，郑州烤鸭总店的伊府面就是提前做好保存的。伊府面可以做成砂锅，汤味鲜美，就是沙锅伊府面，也可以继续炒，做成炒面。

炒伊府面

由于提前用油炸，伊府面吃起来非常香，并且口感超棒，外焦里嫩，香而不腻。如果不怕麻烦，又想试试厨艺，不妨自己做做看，多做几遍应该就可以了......注意，一定要控制火候，不能炸的太过。

如果怕麻烦，可以直接去郑州烤鸭总店尝尝，就在紫荆山人民路金水河畔，出地铁口就能看到。翻到菜单最后一页就是砂锅伊府面，有两种口味。

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