葡萄干零食可以泡水吗（葡萄干和零食边角料）

央广网北京1月21日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，#吃葡萄干需要用水清洗吗#登上了微博热搜第二，因为有视频显示，一位消费者将葡萄干洗了几次后，淘洗的水依然混浊不过，“吃葡萄干需要用水清洗吗”这样一个问题把很多人都问懵了难道自己以前直接吃，不对吗？春节时，不能再自由地用手捏了葡萄干就吃吗？，下面我们就来聊聊关于葡萄干零食可以泡水吗?接下来我们就一起去了解一下吧!

葡萄干零食可以泡水吗

央广网北京1月21日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，#吃葡萄干需要用水清洗吗#登上了微博热搜第二，因为有视频显示，一位消费者将葡萄干洗了几次后，淘洗的水依然混浊。不过，“吃葡萄干需要用水清洗吗”这样一个问题把很多人都问懵了。难道自己以前直接吃，不对吗？春节时，不能再自由地用手捏了葡萄干就吃吗？

与此同时，网购零食边角料的“风”也刮得不小，很多网络博主都在分享，称网购平台上的零食边角料让我们实现“零食自由”。但是，网购零食边角料真的能“便宜又大碗”吗？

葡萄干，洗不洗？

葡萄干是新鲜葡萄经过干燥得到的果干。制作葡萄干的做法有直接暴晒、晾房阴干和快干三种。

吃葡萄干需要用水清洗吗？

来看看洗下来的是什么。生物与食品工程博士云无心表示，其中有葡萄自己的甘露醇，也可能有阴干过程中的灰尘。“葡萄干上那层白霜是糖醇类物质——甘露醇，葡萄自己产生的，可以吃，但也谈不上营养、健康。”

他指出，在葡萄干阴干过程中，有时会有一些灰尘沉积。“如果觉得上面有灰尘，要去洗一下，也没有什么不可以的。”

据了解，现在制作葡萄干，通常会先将新鲜葡萄进行清洗，去除葡萄表皮的灰尘。而且会装过滤网，尽量保证制成的葡萄干干净卫生。

那么，葡萄干上又有没有什么我们看不见的食用安全隐患？

在葡萄干的阴干或烘干过程中，如果有很多细菌，那么，等不到葡萄变成葡萄干就会坏掉。而一旦干燥，其含水量将较低，细菌无法增殖。云无心表示：“国家标准中规定不得检出致病菌，其实它本来就不容易出现。”

反倒是洗了要多留个心。如果洗了就直接吃掉，如果洗后再保存则更容易长出细菌并坏掉。

不过，作为休闲零食，要想实现“葡萄干自由”也是不太容易的。因为，不建议吃得太多。

云无心指出，在晾干过程中，葡萄水分流失，维生素、抗氧化剂失去活性，含糖量约80%的葡萄干在云无心眼中更像一种糖，而非浓缩精华的葡萄：“如果喜欢吃，控制总量吃一点是可以的，但不建议把它作为一种健康食物而大量食用。”

零食边角料“便宜又大碗”？

阻挡人们实现零食自由的，除了不能吃太多，还有就是买不了太多。

在网络平台，不少博主开始分享网购零食边角料的经验。

所谓的网络平台零食边角料已经火了挺长一段时间，它真的“便宜又大碗”，能帮我们实现春节零食自由吗？

从生产角度来讲，云无心指出，食品边角料的一大去处是作为生产原料，比如牛肉边角料制成拼接牛排，而直接针对消费者的边角料产品不太多。

特别是预包装食品，如果要售卖边角料，一个是量本身不多，再一个是加工投入并不算低。云无心表示，零食边角料，便宜是应该的，“大碗”却是不太可能的。“厂家在加工过程中也会尽量减少边角料的生成。而工厂化生产预包装食品要做包装、标识等，对厂商来说比较麻烦。”

从质量角度来讲，通常食品边角料是正装产品在切割成型过程中被切下的不规整的部分，所以，其原料组成，加工工艺，加工过程都应该是一样的，只是，长得不够周正。所以，从口感、风味上和正装产品相比也不应该有过大差异，不能把评价标准放得太低。相关专家指出，要警惕有些商家把不合格的产品或一些低质量的产品拿来当做边角料进行销售。

对于购买食品边角料，南京市秦淮区市场监管局食品科科长王志浩提醒：“现场制作的产品，消费者到店选择时可以向店员询问何时生产、配方配料是哪些东西；对于散装食品销售，要看清容器上是否有标注品名、生产日期、保质期以及生产企业的地址名称和联系方式；预包装食品，一定要关注生产日期、保质期，可以通过国家市场监管总局的官方网站，去查询食品生产许可证，是不是真实有效。”

监制：郭静

记者：刘飞

编辑：杨扬、马露丝

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