陕西油泼扯面怎么做最好吃（就喜欢油泼扯面）

今天，天气很好，堂弟来家里做客，我问堂弟下午吃什么，堂弟说：“咱老陕还吃啥？油泼面，这天气吃碗面最美。”好，今天给你做油泼面。油泼面做法其实简单，注意和面，醒面就行，天宇结合自身做面过程，将方法介绍给大家。

制作方法：

食材：面粉1斤，水230克，绿叶菜一把

调料：盐5克，味精3克，秦干辣椒面30克，生抽

制作步骤：

第一步：和面

1.备1斤面粉

2.放5克盐，搅匀

3.放230克温水（30℃左右）

4.揉面

5.揉到盆光，让水面充分融合

第二步：醒面，再揉面

6.用湿麻布盖住醒20分钟

7.醒好后，再次揉光醒半小时

第三步：揪面剂子，搓揉圆柱，刷油，醒面

8.醒好后，直接将面团揉成条状，刷油

9.将面条揪面剂子（60克左右）

10.将面剂子搓成20厘米长圆柱

11.放盆里，均匀刷油，保鲜膜封严实，放冰箱冷藏4小时

第四步：扯面

12.醒好后，取出，用擀面杖从正中压一下，上下擀宽，两手托住扯面

13.扯时，中间再对折，继续扯长

第五步：备蒜粒，葱花，绿叶菜一把

14.备葱花

16.备蒜粒

17.备绿叶菜

第六步：煮面

18.大火煮面，中途加两次少量凉水

第七步：调面，泼油

19.放葱花，蒜粒，味精，干辣椒面

20.热油，油达到200多度，泼油

要素：

1.和面，按上述比例和面，揉到盆光，让面粉和水充分融合

2.醒面，按上述时间充分醒面

3.刷油，一定刷密，刷均匀，冷藏醒面时，要用保鲜膜封严实

4.煮面时，大锅大火煮

5.泼面油温一定要高（200℃高），表象一般快冒黑烟

以上是家常油泼扯面的做法，希望大家喜欢，如有不足请指正，谢谢浏览，谢谢你的点赞关注支持。

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