温州特色粉干怎么煮好吃（吃货圈家乡味道）

钱江晚报·小时新闻记者 毛玮琦

陈晓卿曾在他的随笔集《至味在人间》中写道：“味觉里包含着人情、乡愁、记忆。所谓思乡，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。乡愁就是这么简单。而我们的肠胃其实都有一扇门，是父母长辈给你的食物编码，无论你漂泊在哪里，门或许已经残旧，但一直等待你童年味觉想象的唤醒。”那么，打开你肠胃那扇门的食物编码又是哪一道？

小时新闻吃货网友“kele”告诉我们，他的味觉记忆来自“老家温州有名的——炒粉干”。

温州炒粉干是浙江省温州市最有特色的传统小吃之一，无论街头小吃，排挡，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。温州粉干有近千年的历史，早在北宋初年温州市的粉干家坊制作就比较盛名，有些农户就以制作粉干谋生。

正宗的温州粉干，只用纯籼米制作，色微黄。虽然没有别的粉那么有嚼劲，但神奇之处不管是炒还是煮，都极易吸收配料的味道，并与之融为一体，你吃入嘴中绵柔又入味。

温州人把炒粉干当主食，也当点心，只要喜欢，你什么时候想吃都可以吃。传说中，炒粉干有四等四级，以腾蛟粉干为一等一级，以平阳粉干为二等二级，马路排挡的是三等三级。但在不少温州人看来，正规店里吃到的炒粉干，味道大不如马路摊贩排挡的，因此是四等四级。

至于炒粉干的做法，在“kele”看来，也不难——

首先，粉干冷水浸泡十分钟左右捞起，置凉，虾米浸泡半小时 软了就行，鱼饼切片；接着，鸡蛋炒成蛋花盛起；

关键的一步是，锅里放入猪油（炒粉干一定记得放猪油，而且还要一开始就得放足，后面如果再加，那油就是在表面不入味了。吃起来还油腻腻的）；

再然后，大火放入包心菜丝，鱼饼，虾米，一起翻炒，稍后再放入萝卜丝，粉干，再倒入适量生抽（不需要放盐），一道美味的海鲜炒粉干就上桌喽！一份炒粉干，再炖上一份桃胶桂圆白木耳汤，不要太完美了。

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来源：钱江晚报·小时新闻