这些你都知道的家常菜（你也可以学会的）

从古至今，最好的吃食往往都被帝王们享受着。

作为深受慈禧信任的内务府都统，厉晓麟的祖父厉子嘉不仅负责批示御膳房每天的菜单，甚至连慈禧、同治、光绪吃过的每一道菜，都要一一品尝。满清覆灭之后，厉子嘉觉得这些美味不能随时代的变化而褪去，凭着记忆，他将美味倾注于纸上，化作一张张菜谱，这，便是厉家菜的来源。

厉家菜，包含了清朝皇宫的宫廷菜，及厉家人代代相传的官府菜肴，更涵盖了一些传统的老北京菜肴。清润淡雅的口味，精妙的呈现，不仅让食客青睐，其中沉淀三代人对于美食的热忱，连同这些华美的菜品一起，用极致味道为我们娓娓道来一个家庭的坚守故事。

作为一道厉家菜，“翡翠豆腐”的与众不同在于它虽源自宫廷，菜谱却一度失传，厉晓麟凭着他对儿时品尝到的味道的记忆，重新还原了做法。

翡字谐音“绯红”之“绯”，意指点缀调味的那一抹红色，而翠字，则代表整道菜品的颜色。

极具欺骗性的菜名与此菜色泽鲜明的外表一样，让人摸不到头脑。初初见它，你以为是一味豆腐，可一口下去，才幡然醒悟其中并无豆腐的踪影。所谓“豆腐”是指嫩毛豆打成的泥，就像老北京所说的麻豆腐，虽然不是豆腐块状，但是由豆子（麻豆腐是用绿豆）做出来的。

最讲究吃喝玩乐的乾隆曾说，若要品尝到最完美的食物，需要在食物生发之际，成色最好时食用。这不仅与如今“不时不食”的理念不谋而合，更是厉家人食材选择和处理的关键所在。

厉晓麟以刚刚生发嫩绿的毛豆作为食材，在其最嫩绿时采摘和保存，用人的手将豆皮搓去，留下颜色鲜艳的豆子，再搭配上精选鲜贝，才能还原他儿时品尝到的宫廷味道。

①嫩毛豆放入清水中揉搓去皮。

②加清水，用搅拌机打成泥状。

③葱、姜切成细丁状备用。

④去掉鲜贝旁边老的部分，再将鲜贝改刀成细丁。

⑤锅中倒油，放入葱、姜煸炒出香味，放入鲜贝。

⑥看到鲜贝的水分已经出来了，就放入毛豆泥，白糖、盐，小火炒制10分钟。

⑦最后一步，淋上红油。

好好享受自己亲手制作的美味吧~

厉晓麟

作为厉家菜的传人，厉晓麟儿时就对于美食有着自己的期待，可作为一名官宦子弟，他与烹饪之间却横亘着种种阻碍，所以品尝便成为了他最热衷的事情。

学习艺术留学归来后，他继承了父亲的工作，“想要达成菜品的美味，食材和烹饪的手法都非常重要，选用最适合的食材，用最合适的方式来呈现，就是我们对于宫廷菜的呈现，也是我们对于美食和客人负责的态度。”除去对于菜品本源的追求，对于厉晓麟来说，菜品的最终呈现也需要锦上添花。

写得一手好字的他选用的每一款器皿，每一种摆盘，既要符合这道菜本身的特点，更是能体现出艺术的形态，以一个文人的身份来烹制菜肴，以一颗玲珑的心再现传统，厉晓麟是将自己的对于艺术的追求融入菜品之中。

菜谱图片均由方太生活家拍摄，菜谱来源于方太生活家特邀老师，喜欢我们的内容就订阅吧，想获得更多菜谱可以去方太生活家APP查阅~