用油拔丝地瓜熬糖的诀窍（川菜大厨做一道糖醋地瓜）

地瓜又名“地梨儿”、“凉薯”…………，地瓜在不同地域叫法不一样，吃法大同小异，在四川地瓜成熟收成后，放入地窖中可以存放一个冬季，平常把地瓜拿来炒肉、凉拌、烧汤、甚至可以做成红酒地瓜，都是非常特色的美食。

地瓜水分充足，营养丰富，价格实惠，1.5元一斤，两斤地瓜3块钱，川菜大厨就拿它来做一道特色小菜《糖醋地瓜》，酸甜脆爽，口感清淡，大人小孩都吃的一道特色家常小菜。

糖醋地瓜详细做法

菜名：糖醋地瓜

主料：地瓜

调料：盐、醋、糖、湿淀粉、食用油、姜片、葱段

菜系：川菜

味型：糖醋味

做法

1. 地瓜清洗干净削去外皮备用。

2.把削皮后的地瓜再次清洗干净，切成厚薄均匀片撒上少许白糖腌制五分钟。

3.锅中烧水，水烧开后放入地瓜片焯水半分钟，捞出投入凉水中。

4.准备一个小碗，碗中加糖、醋、盐、湿淀粉，一起兑成酸甜糖醋汁。

5.锅中烧油，下姜葱爆香料头，然后放入漏干水分的地瓜片翻炒均匀，起锅前淋入糖醋汁，翻炒均匀，起锅装盘放入葱段即可装盘完成。

糖醋地瓜制作技巧方法总结

地瓜片水分充足，准备前期撒上少许白糖腌制，可以起到杀出一部分多余水分，使其地瓜更脆爽。

糖醋汁比例很关键，基本上是1：1，这样酸甜味才正宗，糖醋汁一定要在起锅装盘前淋入，可以充分锁住多余水分，糖醋汁才能包裹在地瓜片上面。

糖醋汁不能浓，避免成成效果，芡汁过稀不能包裹住地瓜片，所以芡汁太浓太稀注意掌握好也是做好这道菜的关键点。

地瓜营养丰富，除了用来炒，切成细丝凉拌也非常可口，要是家里有红酒，把地瓜切成不厚不薄的片，用红酒秘制，做一道红酒地瓜非常有特色，地瓜是一种热吃凉吃都可以的食材，根据自己喜爱的口感，四季都可以做的美味佳肴。

本文章由“寻味川菜”创作者原创，头条首发，原创美食分享，寻味寻找美味，让更多的人喜欢川菜，了解川菜，学会川菜，品尝川味，知道川味，我是：寻味川菜（杜朝高），关注我，我们一起寻找记忆中精美菜肴，品尝民间美味。