怎样做水汆丸子又滑又弹（一分钟学会汆丸子）

汆肉丸子容易散？汆丸子太麻烦？都不是问题。

真心妈妈分享两个超简单小窍门，一分钟就能学会，十分钟就能把美味肉丸汤端上桌。

怎么做汆出的丸子不易散？

这可是困扰好些主妇的经典问题，有人加蛋清，有人加淀粉，都是想办法增加肉馅的粘度，让丸子容易团住。

这些法子有没有效果，真心妈是真心不知道，因为我汆丸子从来就不散，根本用不上这些方法。

2、肉馅调味，搅肉丸

肉馅中加葱、姜、料酒、花椒粉、生抽、盐、香油（调料多少根据自家口味，不过真心妈妈建议不要调得淡些，否则煮好的丸子汤会太咸，没法入口），边一点点加入常温清水，边用筷子沿一个方向大力搅拌，搅的时候两根筷子分开些，效率会更高。

注意：一定要从头到尾沿一个方向搅拌，绝对不可以一会儿顺时针、一会儿逆时针，那样丸子就团不上了。

搅肉馅可不可以用和面机或电动打蛋器什么的？真心妈妈不知道，因为没有用过。即便可以用，真心妈妈也不会选择用，手工搅拌，三分钟也就好了，用搅拌工具，回头清洗沾在上面的肉末，都得用不止三分钟时间。

这样边一点点加水边沿着一个方向搅拌，会慢慢感觉到肉馅越来越粘，筷子的阻力越来越大，直到搅拌起来比较费力了，肉馅的粘度基本上就可以了。

3、汆丸子

肉丸搅好，锅里的水也开了，正好把丸子下锅。把火稍稍调小，保持锅里的汤在沸腾，又不会翻滚得太厉害，用小勺舀起适当大小的肉馅，一勺一勺下到锅里，注意下锅的时候尽量分散，以免一堆丸子粘到一块儿。

汆丸子难道不要一手把肉馅握手心里，从虎口挤出来，再用另一只手拿勺子舀丸子下锅吗？有人这么干，但真心妈妈不这么做。即便是戴一次性手套，用手握肉馅也感觉太“磨叽”，而且还占两只手。而用勺子直接舀，单手操作就足够了。当然，如果您是完美主义者，无法接受团出的丸子不是圆溜溜的一个，用双手配合来做丸子，也是没问题的。

把丸子下到够吃的量，待所有丸子都漂起来再开大火煮三分钟左右，关火，撒上切好的香菜段，一锅美味的冬瓜丸子汤就可以上桌了。（注意，丸子的味道会煮到汤里，所以汤无需再调味）

做速冻丸子

调好的肉馅没用完，可以做成速冻丸子，囤在冰箱里，随吃随用。

1、拿一个稍平些的盘子，在上面覆满一层保鲜膜。

2、用小勺舀起肉馅，一个个放到保鲜膜上，注意保持距离，以免丸子冻好后粘在一起。

3、这样摆满一盘，送入冰箱冷冻室。大约两到三个小时取出，把冻好的肉丸装入保鲜袋，继续放冰箱冷冻就好。

友情提示：给盘子覆盖保鲜膜的步骤非常重要，直接放盘子上的话，丸子冻硬之后很难取下。

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以上，若蒙您理解，真心妈妈万分感谢。