腐竹的12种家常吃法（腐竹原来是这么做的）

对于吃货来说

没什么事儿是一顿火锅解决不了的

要说火锅必点的“灵魂菜”是什么？

肉卷、毛肚、海鲜、蘑菇……

没有腐竹的火锅也是不完整的！

可吃了这么多年腐竹

你知道腐竹是怎么做的吗？

打开CCTV-17《地球村日记》

随文化学者 @魏新

一起走进广东佛冈

寻找当地传统手工制作的

四九腐竹

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佛冈县，位于广东省清远市

雨量充沛，地下水资源丰富

因温泉众多而闻名的汤塘镇

有“温泉旅游之乡”的美称

佛冈县汤塘镇黄花湖

佛冈人爱豆制品

高岗豆腐是当地特色美食之一

每年正月十三

是高岗镇的豆腐节

下午三点，大家会在广场

“互扔豆腐闹元宵”

祈求来年人丁兴旺、风调雨顺

也是广东省非物质文化遗产之一

除了高岗豆腐

四九腐竹也是佛冈人耳熟能详的美食

手工制作的四九腐竹

清香嫩滑，豆味浓郁，嚼劲十足

保留着腐竹最原始的香味

在佛冈县汤塘镇四九村

有一位70岁的陈奶奶

至今还在坚持手工做腐竹

她家的腐竹制作手艺三代相传

已经有近百年的历史

佛冈县汤塘镇四九村村民 陈北怡

做腐竹，首先要磨出豆浆

以前陈奶奶都是用石磨亲手磨浆

近几年开始用磨浆机代替人工

虽然陈奶奶已到古稀之年

但磨起豆浆来轻车熟路，不输年轻人

豆浆磨好后

在锅中继续熬煮

保持80摄氏度左右的恒温

温度过高

腐竹会变色

温度过低

腐竹口感会变差

陈奶奶家的腐竹工坊里

摆满了熬煮豆浆的柴锅

靠人工控制锅的温度

每口锅的旁边

都留有一个通风口

外面的凉气吹进来

豆浆表面就会结上一层腐皮

结皮之后，要把腐皮揭起来

搭在杆子上晾干

这是形成腐竹的关键步骤

必须技术娴熟

才能“快准稳”地揭皮

揭起来的腐皮

会拿到阳光下晾晒

以保留原有的豆香及营养成分

这一步通常需要3-4天

腐竹才能完全晒干

腐竹制作流程

每一步都马虎不得

火候和豆浆的浓度

都要依靠丰富的经验精准把握

手工腐竹产量不高

却保留着浓郁的豆香

口感酥脆筋道

当地的孩子们会直接拿来当零食吃

美味又营养

魏新都想“就着腐竹整口小酒”

真是妙不可言

如今，越来越多的年轻人

重新回到四九村制作腐竹

老手艺在他们的接力传承下

正在焕发出新的活力

这些接地气的乡村美食

浸润着浓厚的亲情和乡情

传承着百年来的风味

是一方水土独特的乡愁记忆

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