上海哪里糟货最出名（苏州的四大糟货）

在苏州这座江南水乡小城里，一碟糟毛豆，一盘糟鹅，一瓶啤酒......和家人一起在傍晚时分的时候摆一张小桌围坐在院子里，悠哉闲谈，享受美食，这是一种带有老苏州风格的小资情调。

或许在现如今的社会里，高楼大厦，车水马龙，生活节奏加快......曾经的那种生活只能作为一种留在记忆里的美好存在，但苏州人对于糟货的喜欢，可以说是深入骨髓，无法改变了。

虽然苏州的糟货看上去正如其名，卖相并不是很好看。甚至一大盆，或者一大堆摆在那里，都无法与美食相联系。但不得不说，味道的确是很迷人的。

很多人说，苏州的糟货其实就是卤货，的确，打眼看上去，确实是很像。并且制作工艺也非常相近，都是卤煮出来的酱货。

但往往就是细微末节上的小差异，造就了食物口感上的不同，这恰恰就是糟货的迷人之处。

苏州的糟货要分两部分来说，一部分是“糟”，一部分是“货”。“糟”指的是一种用酒糟制作凉菜的方法，而“货”则指的是对所有用酒糟制作出来的凉菜的一种统称。

以此来看，苏州的“糟货”尽管有生糟和熟糟之分，但总归都是要做成凉菜来吃的。并且，还是一定要带有酒香的。

今天，老于从苏州的“糟货”里，选了四种比较有特色，吃得比较多的，介绍给大家。

糟鹅是所有“糟货”里最具有代表性的了，是老苏州一代的最爱，《红楼梦》里曾经就有过对贾宝玉吃糟鹅掌的描述。

最为正宗好吃的糟鹅，一定是要用太湖鹅来做的。太湖鹅不像狮头鹅那样有硕大的肉瘤，它全身都没有肉瘤，肉质紧致，细嫩，个头也比较小。

并且由于它的额骨要比其它品种的鹅更软，所以，我们在享受它的鹅肉的同时，嚼嚼鹅骨也是一种享受。口感鲜美，越嚼越香，非常好吃。

据说，制作糟鹅的糟汤一定要用陈糟。更为夸张的是，最好是要用三年前的陈糟。

而对于吃糟鹅来说，也是很有讲究的。一定不能过夜！一旦过夜，糟鹅的鲜美味道就没有了。

看来每一种能被称之为美食的食物，都不能只看卖相，深扒其里，都是大有讲究的。或许，这就是美食的特色所在吧！

苏州的糟鸡和广东的白切鸡很像，都是以鲜嫩为特点。但白切鸡是经过“三浸三提”制作而成的，而糟鸡是先是在沸水中氽五分钟放血后，又继续加水烧沸转小火焖煮了20分钟后才完成的。

所以，广东白切鸡里非常有名的“骨血一线红”，在白切鸡里是不存在的。通俗来说，糟鸡是在保证鸡肉口感脆嫩的基础上，完全熟透了的。

并且由于苏州糟鸡的糟汤用的是50°的糟烧酒，以及绍兴产的香糟，所以糟鸡带着特殊的酒香味。并且由于经过了糟汤的长时间浸泡，所以它的味道要更加的浓郁，这与白切鸡的清淡是不同的。

其实，关于第三种糟货，老于本来想要讲的是糟鸭。但糟鸭和糟鸡的制作方法基本上都是一样的，没有什么特别之处。所以，就想到了“糟毛豆”。

毕竟，我们平日里也吃毛豆，所以就要看看我们平日里吃的毛豆，和苏州人喜欢吃的“糟毛豆”，又有什么区别呢？

我们平日里吃的毛豆，基本都是在清水里加盐，加八角等调味品卤煮出来的。而苏州人爱吃的糟毛豆，却是用糟汤卤煮出来的。所以，最为直接的味道不同就是：糟毛豆里带有我们平日里所吃的毛豆所没有的酒香味。

由于糟毛豆这种“糟货”比较适合家庭制作，所以我们不妨按照教程在家做了尝一尝：

1，将清洗并处理完的毛豆放入清水中浸泡30分钟左右。

2，开大火将毛豆煮熟。

3，将煮熟的毛豆立马从锅中捞出，放入冷水中浸泡至彻底变凉。

4，调制糟汤。

所需的调料味：盐，糖，八角，桂皮，黄酒，等等。至于具体的用量，可以按照个人口味来定。

5，将毛豆放置于调制好的糟汤中浸泡，浸泡的时间大约为12个小时即可。

将面条与糟货搭配在一起，这就是我们今天要讲的“糟面”。关于糟面，其实有两种。一种是凉拌面，一种是阳春面。

凉拌面，指的其实是当地人嘴里经常所说的“风扇凉面”。它在水煮之后，又用风扇进行了吹干，然后再加上太仓糟油拌匀了的一种干面。

它的特点就是：嚼劲十足，根根分明，鲜香细腻，越吃越香。

阳春面，其实应该被称之为“苏式阳春面”。将面煮熟了，再加入糟汤浸泡，同时再配上各种糟货。糟鸡，糟鸭，糟鹅，等等各种糟货都可以。

除了面汤有讲究，这种面可不是我们平日里所吃的普通面条，或者是拉面。这种面是混合着鸭蛋一起进行和面的，最大的特点就是有韧性，耐嚼，口感好。并且煮熟的面条不容易“坨”，可以使糟汤更加入味。

苏州的“糟货”虽好吃，但也有着明显的季节限制。一般在夏季最受欢迎，或许接下来的一两个月会是“糟货”的最后露面时间。

所以，如果有机会的话，不妨伴着“秋老虎”，赶紧多吃几次解解馋。千万不要因为“糟货”没有高颜值就嫌弃它，它可真的是在苏州人心中非常抢手的美味了！