怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）

饼干算是一种常见的点心，不管是作为零食还是储备食品，不仅好吃而且便于携带。饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。它是由最简单的食材面粉和水混合的一种形态，之后再通过添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料，运用不同做法，让看似单调的饼干家族散发着多样的美味。

说起饼干的历史则要追溯到公元七世纪的波斯，那时候制糖技术刚刚成型，就被广泛应用到饼干之中。一直到了公元十世纪，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干便传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。

那么说回到现代，饼干这种食物最开始应该起源于19世纪的英国，据说当时英国的帆船因为狂风在法国的比斯湾搁浅，船员死里逃生到了一个荒岛，风停后船员饥饿难耐，便重新回到船上寻找食物，没想到随身携带的面粉、奶油、白糖全部因为水的浸泡而融化变软，无奈之下，只好把泡在一起的面糊带回岛上，捏成团然后烤着吃。没想到，烤熟的面团松脆可口。为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样方法烤制小饼吃，并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼，这就是今天饼干英文名biscuit（比斯开）的由来。至此之后，饼干便被作为旅行、航海、登山时的储存食品了。

饼干根据配方和生产工艺的不同，可分为韧性饼干和酥性饼干两大类别。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼，口感一般都是有松脆感，耐嚼。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，但因为含有较多的油脂和砂糖，所以吃起来是酥脆的口感，入口即化。

我以前跟大家分享过2种饼干的做法，“玛格丽塔饼干”和“苏打饼干”，当时受到很多小伙伴的喜欢，那么今天再给大家分享一个法式传统饼干“Diamant” ，翻译过来就是“钻石”的意思，之所以叫这个名字是因为做出的成品被白糖包裹着，看起来就像璀璨的钻石闪闪发光。

这个“钻石饼干”的做法很简单，主要食材就是面粉、黄油和白糖。但我为了中和黄油的油腻感，做了一下改良，里面放了奶粉和南瓜粉，吃起来奶香味十足，而且香甜不腻，颜色也更加好看，健康又有营养，一起来看看做法吧！

【南瓜钻石小饼干】

用料：面粉70克、黄油30克、鸡蛋1个、糖粉20克、南瓜粉10克、奶粉10克、粗砂糖适量

具体做法

（1）取黄油30克放在碗中，室温软化至变软。然后用刮刀搅拌一下，使其变成细腻一点牙膏状。

tips：软化好的状态看起来还是原来的样子，但是用手指或筷子轻戳有洞，大概牙膏状的

（2）碗中打入一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放进黄油里，蛋清放在干净的碗中，留着备用。之后把蛋黄和黄油充分搅拌成颜色一致的膏体。

（3）接着加入20克糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。

（4）筛入面粉70克、南瓜粉10克、奶粉10克，搅拌至没有干面粉的状态，下手揉成光滑的面团。

tips：过筛可以使口感更加细腻。这里的南瓜粉也可以换成其它颜色的蔬菜粉或者可可粉，奶粉可放可不放，看自己需求吧。

（5）揉好的面团放在桌面上，直接搓成长条圆柱体。

tips：这里我借助了一个小的案板，可以使形状更加圆润，不会一边粗一边细。

（6）搓好的长条圆柱体用保鲜膜包起来，放在冰箱冷冻30分钟。

tips：冷冻的好处就是，一方面方便后面整形切块；还有一方面就是冻得比较硬的饼干，在迅速进入烤箱后不宜软化，还能保持原有的形状。冷冻后还会使面团里的面筋松弛，从而增加饼干的酥脆感。

（7）等到全部冻实后即可取出。这时候烤箱180度预热10分钟。拆开保鲜膜，来回翻滚着刷上蛋清，要多刷一点，这样才可以沾上粗砂糖。

（8）蛋清已经刷好，接着把粗砂糖均匀的撒在饼干的表面，记得要来回滚动地撒，使刷了蛋液的每一个地方都均匀的粘上一层粗砂糖。

tips：平时我们做烘焙类的食品都是用糖粉，或者细砂糖，但是这里选用粗砂糖不仅起的是一个装饰作用，还有就是入烤箱不容易融化。

（9）然后切成自己喜欢的厚度，如果没有粘均匀或者白糖粘的少的，可以将砂糖倒入小碗中继续裹。

tips：这个饼干之所以叫“钻石饼干”，重点就在外面包裹的这一层粗砂糖上，所以糖要多一点，才有“闪闪发光”的感觉。

（10）烤盘铺上烘焙纸，把饼干均匀的摆放在上面，放入烤箱180度大约烤15-20分钟。

tips：因为黄油的比例比较大，饼干加热后会增大，所以将饼干摆在烤盘上时，要留有空隙，不然会粘在一起。

好吃又好看的“南瓜钻石小饼干”就制作完成了，满屋子都飘着奶香味，迫不及待的尝了一块，开始是砂糖的甜腻，接着是浓浓的奶香味，一口下去酥脆感十足。如果你也想吃，就赶紧试试吧！#春季美食大赛##「闪光时刻」主题征文 二期#

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