沙河粉有哪几种做法（扬米面与沙河粉）

作者 李云胜

吃食其实都带着地域特征，比如北方喜吃面，南方喜吃米，而且大米还能加工出许多品种。合肥地区有名的就有米饺、面线、米扎等。

粉扎的选材极其重要，要采用优质杂交米，添加黄豆或绿豆，七三比例。然后要泡十二个小时，接着是磨浆。

以前做粉扎都是用石磨手工磨出来，来回推，几人轮换着来。而摊粉扎，讲究的是火候和节奏，稍不注意，一张粉扎饼就毁了。先用竹把沾点油，在热锅面上，三两下刷一下，舀一勺米浆，沿顺时针先浇淋一个圆，再用摊板把米浆摊厚薄均匀。大约几分钟后，一张热腾腾的粉扎饼出锅了。

关于粉扎的来历，还有个动人的故事。

1134年冬天发生在庐州城北面的那一仗，是岳家军以少胜多战胜金兀术的著名战役，一度使金兵南下的步伐停滞不前。当时金兀术的军队攻破了寿州，占领了滁州，将目标锁定了庐州城。可惜的是运气不好，第一次进攻就被岳家军牛皋的牤牛阵打得大败，只好退回到自己的老巢。

战场就在离此不远的岗集，为了感谢岳家军的奋战，周边的村民，家家户户连夜做粉扎，去犒劳岳家军，牛皋吃了对此美味赞不绝口。从此，粉扎在合肥周边一带流行开来，肥西、长丰等地的老百姓都对此情有独钟，甚至影响了合肥城里人的口味。

肥西还有另一道美食扬米面，请教了合肥市餐饮烹饪行业协会，他们解释说和粉扎相比主要是原粉略有不同，扬米面用的是米粉，一般不加豆类。传说扬米面是由“养子面”谐音而来，因为过去三河一带妇女做月子吃的。

说到粉扎，它的故事可以一直追溯到闽粤大地，那里有一种美食河粉，据说也是从古庐州传过去。

1877年（光绪三年），淮军二号人物张树声出任两广总督，随行的“树”字营驻扎在广州城郊的沙河埔、长洲岛等地。因为张树声本人就是肥西人，军中庐州人更多，于是将粉扎带到了广州。久而久之，粉扎以沙河粉之名在当地流传开来。也有一说，由于粤语里“三河”与“沙河”发音相近，时间久了，三河粉扎就音转为沙河粉了。

只是粉扎到了广州，由于气候条件不同，逐渐由晾制改为鲜食，并且有了自己的各种吃法。