怎样学会煮酱大骨(手把手教你做34)

怎样学会煮酱大骨(手把手教你做34)(1)

暑气渐退,秋风袭来,经历了一个“苦夏”后,似乎大家的食欲也都好了起来,不少人已开启了“贴秋膘”的模式。在北方地区,入秋后有“贴秋膘”的习俗,老百姓会以“吃肉”的形式,把夏天身上掉的“膘”重新补回来,即“以肉贴膘”,称之“贴秋膘”。

相传贴秋膘的习俗来自于清代,农民吃了肉、贴了膘才有力气干农活,另一方面,只有在秋季储备好能量,才能抵御冬季的严寒,这也是古人深谙生活的不易,才创造机会让自己放肆的去吃喝,于是就有了入秋时“贴秋膘”这一神秘的仪式。

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既然是贴膘,食材首先的就是肉类,一般在入秋后,普通百姓家会吃炖肉,如红烧肉、肘子肉等等,不过这些菜品肥肉多了些,比较油腻,不如买几斤大骨头,花钱不多吃得还过瘾,营养价值不逊于猪肉排骨,分享一道秋日好菜酱大骨,软烂鲜香,吃完还能拌面,真香!

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秘制酱大骨

所需食材:猪大骨,姜,大葱,香叶,八角,桂皮,干辣椒,冰糖。

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1、买回家的大骨头用清水冲洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分钟左右,中间可以换一下水,让大骨头中的血水慢慢析出,这样炖出来的大骨头鲜香无异味,浸泡的时候我们就可以准备配料,少许葱段、姜片,3片香叶,2个八角,1根桂皮,适量干辣椒备用。

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2、锅中加入足量的清水,冷锅冷水倒入清洗好的大骨头,加入少许姜片、葱段、料酒,水开后再煮2分钟,撇去血末杂质后,捞出大骨头。

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3、熬糖色,想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲,少不了糖色,锅中加入冰糖和清水1:1,少许的食用油,小火慢慢熬制,当糖液熬制成枣红色时,倒入一碗开水,记得这里是开水,如果用冷水很容炸锅,搅拌均匀后糖色就做好了。

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小贴士:熬好的糖色一次用不完可以储存在冰箱里,做红烧排骨、红烧猪蹄等菜品都能用得到。

4、锅中加入宽油,油热倒入准备好的配料,中火炒香后倒入焯好水的大骨头,翻炒均匀。

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5、加入熬好的糖色,2勺黄豆酱,3勺生抽,2勺老抽,适量的盐和足量的清水,将调味料搅拌均匀。

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6、大火煮开后,转中小火焖煮40分钟,想节省时间也可以倒入高压锅中,压20分钟即可,不过最后需要再倒入炒锅中,大火收一下汁,收到汤汁浓稠即可,一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。

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——老井说——

做酱大骨看起来简单,但要想做的酱香浓郁,香烂入味,每一步都是关键,毕竟细节决定成败,首先大骨头一定要处理干净,先浸泡后焯水,这样腥味、血水基本上就没有了,其次配料准备齐全,菜品的味道和调味品、配料有着决定性的关系,最后就是焖煮的时间一定要到位,这样做出来的酱大骨肉质软糯,好吃不油腻,特解馋。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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