猪脚炖汤怎么炖最软糯（炖猪脚汤真的必须焯水）

当你吃啥都没胃口的时候，那就唯有“喝汤”能拯救你了。

时间过得真快，转眼就到了7月份，万众瞩目的“快乐暑假”也如约而至，虽然说这个时候的学生们确实都是挺快乐的，但是在家里一直“放假”的我，反而却有些高兴不起来......

因为这几天老爸过生日大寿，到饭店定了2天的酒席，本来住在长沙又炎热夏季吃东西还就没啥胃口的我，通过这2天的“酒席油腻伺候”，我发现我现在吃东西是真的完全没胃口了，不管是吃的炒蔬菜还是炒肉菜，感觉随便吃2口就特别的腻，不过自己做好了不吃又肯定会浪费（天气热容易馊==），这时候的我，对于任何美食都有着一种“食之无味，弃之可惜”的无耐感觉。

正在我快要对美食丧失信心的时候，老妈过来了。

在我的印象中，老妈是属于那种比较抠门的人，不过这回老妈过来算是破天荒的给我“掏了一回腰包”，老妈这回竟然给我买了一大袋的猪前脚肉，说是要给我炖碗营养好喝的猪脚汤补补，当时我就有些纳闷，“光用猪脚炖汤喝着也不太好喝吧？”结果老妈就又从袋子里掏出了一袋玉米，这会儿我才明白老妈是要炖的玉米猪脚汤（==）。

说实话，玉米猪脚汤本身的营养价值确实还是蛮高的，猪脚的高胶蛋白加上玉米内的多重营养元素，多吃玉米猪脚汤具有美白润肤、益气养颜、促进发育等多重食疗功效，而且老妈这次买的这猪脚肉是整条脚的，所以整体肥肉的含量较少，瘦肉和猪皮部分的含量会更多一些，用这样的猪脚炖汤喝着肯定不会太腻，非常适合夏季没胃口的时候尝尝，既暖胃又滋补。

要说到用猪脚炖汤，那么很多同学们最先想到的肯定就是“焯水”！说实话，大部分的厨房小白对于炖猪脚汤要先焯水这一步其实是完全不太理解的，而“专业人士们”给出的理由就是“为了去除血水和腥膻味”，听起来好像确实是这样的，但其实如果是炖猪脚汤，给猪脚焯水也是需要根据食材情况而决定的，并非所有的“猪脚汤”都是必须焯水的，下面麟大官人就给大家分享一道玉米炖猪脚汤的详细正确做法，步骤详细且后附技巧提示，干货满满，欢迎大家收藏学习。

【玉米炖猪脚汤】——瘦肉偏多情况下的正确做法

【主料】：猪前脚肉1000克、新鲜玉米4根

【配料】：大蒜1颗、桂皮1小块

【调料】：温水（40度以上）、白醋、料酒、食用油、鸡精、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先把猪脚用火烧毛，并用毛刷或菜刀刮洗剔除掉表面的残留污垢，然后将猪脚剁成合适小块（以上步骤交给摊主处理为佳），取一大盆，加入猪脚和足量清水抓洗2遍洗去渗出的血水，然后再次换入足量清水没过猪脚，倒入白醋1汤匙、料酒1汤匙搅拌均匀，浸泡15分钟，同时烧一壶热水备用。

②：浸泡猪脚的同时处理一下配料，将玉米剥好皮洗净斩成段，大蒜拍松去皮，桂皮用水洗净，全部装盘备用。

③：待猪脚泡好以后，起炒锅，加入少量的食用油晃锅润满锅身，开小火，下入拍松去皮的蒜粒翻炒炒出香味，然后将洗好的桂皮也掰开加入翻炒。

④：炒出明显桂皮香味后，下入泡好的所有猪脚快速翻炒炒匀，炒至猪脚瘦肉变色发白即可关火。

⑤：将猪脚连同炒香的配料一同倒入炖锅内，加入之前切好的玉米块，然后将之前烧开的热水兑一些清水兑成温热水加入炖锅内没过玉米，关盖选择“蹄筋”功能键进行炖煮，炖煮好以后，加入适量的食盐和少许的鸡精调味提味，拌匀即可出锅食用。

出品图：这样一道香浓可口、好喝暖胃又营养丰富的玉米猪脚汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

细心的人应该发现了，我这道玉米炖猪脚汤是没有焯水的。

其实理由也非常简单，因为这道猪脚汤用的主料猪脚是肥肉较少、瘦肉较多且膻味较低的猪前腿肉，这样的猪肉如果直接焯水，蛋白质流失是非常严重的，而且猪脚较多的瘦肉在焯水后也会香味明显大打折扣，肉质口感也会更干柴，因此，用这样瘦肉偏多且膻味较低的猪脚炖汤时，焯水这一步是完全可以去除的。

那么可能会有人问“那要怎么去除血水和腥膻味呢？”，其实方法也很简单，大家只需要简单的将剁好的猪脚用清水冲洗2遍，然后加适量的白醋、料酒浸泡15分钟左右即可完整的去除猪脚内血水和腥膻味，做法不但简单有效，而且猪脚还能保留更多的营养。

如果不是你这样的猪脚又该怎么炖猪脚汤呢？

这个问题我当然也有准备，大部分人炖猪脚汤选的是“猪蹄”，也就是猪的“爪子部位”，而这样的猪蹄本身因为猪长期的踩踏猪圈里面的污物，所以猪蹄内的腥膻味是非常重的，而且这样的猪蹄肥肉相对要略多一些，猪皮也要更硬，耐得住高温，因此如果是选择这样的猪蹄去炖汤是完全可以多加一步焯水的。

不过前提同样是要将猪蹄火烧一遍并彻底刮除表面污物，除此之外大家还可以多加一步小技巧：“用面粉和白醋抓洗剁好的猪蹄3分钟并用清水冲洗干净”，面粉的强吸附性搭配上白醋的去腥杀菌能力可以有效的提前去除猪蹄内的血水和腥膻味，保证后续炖煮的猪蹄汤干净美味。

——》炖猪脚汤之“技术小Tips”：

1、炖猪脚汤并非一定要焯水，焯水只是为了更快的去除猪脚内的血水和腥膻味而已，其实抓洗 浸泡就可以有效的完成这一目的，且猪脚营养保留完整。

2、炖猪脚汤时，先用油煸炒过一次的猪脚炖出来的汤品会更加香浓，更加营养，因为高温炒制后的猪脚香味会释放的更快，且肉质更易被炖出足量的胶原蛋白和其他营养。

3、炒制过的猪脚本身温度较高，所以后续加入水建议是加入温水，如果是冬季则加入热水（夏季加入热水会过烫而导致猪脚肉质直接变性发硬，导致后续营养物质难以炖出），否则加入冷水的猪脚会因为遇冷而肉质缩紧，同样难以炖出足量营养。

4、不管是炖什么骨头汤、肉汤，食盐一定要最后加入，否则加入过早的食盐会因为强渗透力而提前渗入骨头或肉里面，导致骨肉或肉的密度瞬间提高，肉质会更快被煮紧煮至定型，导致汤品内几乎炖不到多少的营养物质。

结语

其实不管是炖什么样的猪脚汤，只要大家记住食材本身在烹饪过程中所发生的原理，细致入微的了解，相信同学们都能保证胸有成竹的做好每一道“美食佳品”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）#吃在长沙#

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