买排骨要买前排后排还是中排（买排骨时）

#冬日生活打卡季#排骨是生活中常见的营养食材，一般是指猪排，含有优质的蛋白质，维生素，骨胶原，磷酸钙等营养物质，有补钙，补血和强健健骨等食疗功效。

很多人爱吃排骨，但是真正会挑排骨的却不多，排骨一般分为前排，中排和后排，有时候看起来差不多，而口感和肉质却有差别。

买排骨的时候花的钱不少，不一定能买到质量好的排骨，春节快到了，建议大家，买排骨时，要分清前排，中排和后排，弄懂再买不吃亏，省的多花冤枉钱。

前排是靠近猪脖子近端的几根排骨，属于骨头多肉质少，吃起来口感紧实，滑嫩有弹性，里面的脆骨比较多，可以用来红烧，糖醋，烧烤等，如果喜欢吃肉多的朋友，就不要选择猪前排。

1.准备糯米半斤左右，提前4个小时用水浸泡，再加入适量的清水，用手淘洗一遍，把淘米水控入盆中备用。

2.猪肋排一斤，用刀斩成5厘米长的段，放入淘米水里面，用手抓揉一分钟，洗去排骨里面的血水，再加入清水淘洗干净，倒入漏勺中挤干水分倒入盆中。

3.加入适量的料酒去腥，加入半勺生抽，少许老抽上底色，加入一勺海鲜酱，一小勺白糖中和口味，放入半勺胡椒粉，一勺食盐，再放入小葱和姜片，一个八角，几粒花椒，用手抓匀，使排骨吸收调料，上色入味，腌制10分钟。

4.水果玉米半根，从中间切开，一分四半，再把糯米倒入盆中，加入老抽上底色，加入半勺甜面酱，用筷子搅拌均匀，把腌好的排骨放入糯米里面拌匀。

5.准备一个蒸笼，放入提前泡好的荷叶，先把排骨裹匀糯米，再摆到蒸笼里面，把玉米段也放到蒸笼里，最后把剩余的糯米放到排骨上面，放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸20分钟，时间到了关火，撒上葱花和红椒粒点缀，美味即成。

中排也就是我们常说的精肋排，一般只有4到5根，特点是肋骨比较长，口感细嫩，肉质紧实，价格上来说相对比较贵，比较好熟，容易脱骨，属于排骨里面的精品。

中排比较适合做糖醋排骨，红烧排骨，清蒸排骨，适合过年待客，当然自己吃也不错。

1.洗净的猪肋排三根，斩成小段，放入小盆中，大葱一根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子一把从中间切开，红椒一个切成滚刀块，青椒一个同样切成块，一起放入盆中，再放入几粒花椒和两粒八角备用。

2.起锅烧水，凉水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水两分钟，用勺子撇去浮沫捞出控水，另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油3克，海鲜酱5克，倒入排骨，颠锅翻炒片刻，使排骨裹匀酱汁。

3.加入老抽2克调色，翻炒均匀，加入适量的清水，再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，盖上锅盖，改中火炖15分钟。

4.然后倒入蒜子，继续炖10分钟，10分钟过后，拣出大料和葱姜，开大火慢慢收汁2分钟，再倒入青红椒块，继续煮一分钟，炒至青红椒断生后，勾入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，继续翻炒两下，美味即成。

猪后排是靠近猪尾巴部位的8根排骨，俗称“后八根”，肉比较多，肥瘦分明，口感有嚼劲，肉质紧实，多含有脆骨，一般不适合煎炒，多用来炖汤，吃起来比较香。

1.锅中烧水，凉水下入排骨，加入姜片，少许料酒去腥，开大火烧开，煮开以后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，控干水分备用。

2.然后把排骨倒入砂锅中，放入葱段，姜片，加入清水，清水的量最好一次加够，避免中途加水，影响汤的口感，然后开中火烧开。

3.冬瓜半个先从中间切开，削去外皮，切成小片，放入盆中，等水烧开后，加入少许白醋，这样更利于析出排骨里面的钙质，然后改成小火，连续炖40分钟。

4.时间到了掀开锅盖，拣出里面的葱段和姜片，下入冬瓜，再放入大枣和枸杞，加入食盐，再加入少许鸡精调味，改中火继续炖5分钟，最后再撒上一点葱花点缀，美味即成。

【买排骨的小技巧】

1.新鲜的排骨，表面干燥不粘手，按压有“回弹”的感觉，如果是按压后有血水出来，摸起来有一些粘手，则表明排骨不新鲜。

2.新鲜的排骨无异味，颜色鲜红，如果排骨有腥臭味，按之松散无弹性，颜色发暗，最好不要购买。

好了，今天关于如何区分排骨的文章就分享到这里，如果您还还有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。