烤冷面酱汁自制不用甜面酱（教大家如何自制沙拉酱）

麻辣豆腐乳

食材

主料：老豆腐1块

辅料：盐适量 红辣椒粉适量 花椒粉适量 麻辣鲜适量 料酒适量 芝麻油适量

步骤

老豆腐一块备好，沥干水份。

切成小块，放置于蒸格里，盖上盖，让其生霉。

约一周之后就是这个样子。根据自己的喜好可以设置生霉的天数，可多可少。

料酒一小碗

盐、红辣椒粉、花椒粉、麻辣鲜按照自己的口味配好，我是5:5:1:1的比例，因为我爱吃辣嘛

取出一块豆腐，先在料酒碗里全部沾点料酒消毒

再在调料粉碗里全部裹上调料

放置于瓶中腌制2天

9.要吃的时候，淋上热油即可

小贴士

1、根据自己的喜好设置生霉时间，可长可短

2、调料比例也可根据自己喜好调节

烤冷面

食材

主料：冷面8张

辅料：油适量盐适量白砂糖适量陈醋适量蒜蓉辣酱1袋洋葱1个香菜50g鸡蛋6枚

步骤

准备好所有食材

电饼铛预热

洋葱切小丁

香菜切碎

混合好

加少量油

放上冷面

倒上蛋液

翻过去

再翻过来

鸡蛋熟了就刷上酱

放上糖（多点），少量盐，洋葱丁，香菜碎，再喷上醋

像叠被一样叠好，再刷点油和酱最后喷点水，出锅

切成条

成品

小贴士：

别看这么简单，其实里面有很多问题要一一解决

一.先看准备篇提示：1所有调料都分别放入碗中，鸡蛋打散 ，方便操作

2.把酱用水稀释但还要保持一定的粘稠度，准备两个矿泉水瓶把瓶盖眨若干个眼，一个瓶把陈醋稍用水加 稀释 ， 另一个装水

二.操作提示：1.冷面放入锅中后喷一点水，使面有一定的柔软度。2.刷酱的量随自己喜欢。3.糖要多放，好吃4.放鸡蛋的量自己掌握，我是两张面放一个蛋，也可以一张放一个蛋。也可以加入火腿肠5.喜欢辣味就撒些辣椒末，6.最后出锅在切好后可以再倒些陈醋，这时要放没稀释的醋 。

重点提示：在全过程中可以随时喷一点水，保持面的口感和柔软度

自制沙拉酱

食材

主料：鸡蛋一个

辅料：玉米油适量 盐适量 柠檬汁适量 白糖适量 白醋适量

步骤

准备好武器，搅拌棒和刀片。

备好柠檬汁、鸡蛋、盐和白糖。

玉米油和白醋。

先将鸡蛋、盐、糖、白醋和柠檬汁放入杯中。

再将玉米油倒进杯子中。

• 放入搅拌棒。

启动搅拌棒，保持搅拌棒5秒钟不动，看到底部呈现云状后，慢慢提起搅拌棒，搅拌均匀即可。

太美味的沙拉酱，振臂外买的好吃很多，很新鲜。

小贴士

制作沙拉酱的鸡蛋一定要新鲜的，不要冰箱冷藏的。

自制披萨酱

食材

主料：西红柿2个 洋葱1个 蒜瓣2个 盐1勺

辅料：油适量 番茄酱 适量

步骤

西红柿中间划十字刀，用开水烫1分钟后，捞起来皮！

薄好皮的西红柿切成碎末，洋葱切成碎末，蒜瓣剁碎番茄酱备用！

锅中倒入适量的油，放入蒜末炒香！

依次加入洋葱，西红柿末，番茄酱和盐翻炒片刻！

慢慢的炒至披萨酱变得粘稠即可！（记得要小火哦！）

做好的披萨酱，味道好的不得了

成品图

济宁兖州 孙大妈小吃培训 早点项目：香酥无矾大油条.豆腐脑.羊汤. 馄饨.胡辣汤.水煎包.水晶饺.小笼包.葱油饼.鲜肉灌汤包.馒头 .谷和豆浆.糁汤.生煎包.紫菜蛋花汤.老母鸡汤.鸭血粉丝汤.水饺.老北京锅贴 蒸饺

摊位小吃：烤面筋.烧烤.麻辣烫.果蔬凉皮.凉面.凉拌菜.米线. 冰糖葫芦. 山东杂粮煎饼果子. 肉夹馍..鸡蛋灌饼. 里脊扒饼.潼关肉夹馍.烤冷面.铁板烧.香酥鸡肉夹饼.卤肉饭.卤肉卷.米皮.油炸臭豆腐.软煎饼果子.

面条系列：拉面.板面.饸饹面.炒面.香辣面.烩面.刀削面.担担面.臊子面.手擀面.砂锅面.热干面.凉粉. 凉面.

大饼烧饼系列：油酥烧饼.麻芝烧饼.酱香饼.千层饼.手抓饼.十几种大饼烧饼.火烧. 饼卷肉.

汤菜火锅卤煮油炸系列：土豆粉.酸辣粉.多种火锅.啤酒鸭.红焖羊肉.火锅鸡.火锅鱼. 酥鱼.蜀王砂锅.卤煮鸡.道口烧鸡.煮下水.炸鸡柳.炸鱼虾.甏肉干饭.重庆鸡公煲.酱大骨.荷叶饼等400多种小吃. 学员可根据自身的实际情况选择适合的学习项目，教的时候都是核心的技术师傅，学习实践的原材料都是学校负责购置的，学员只要交个学费学好技术就好，学成之后做生意用的原材料在当地的市场上都是可以买到的，不受学校的限制。

【学习方式】

1.采用"实践 理论"相结合培训模式，注重学员亲手实践，老师一对一教学，学会给资料配方。

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学习安排：随到随学，周一至周日全天实践操作，不限制学习时间，包教包会。

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