第二届北京大工匠评选（第二届北京大工匠）

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粮油食品检验员张丹：“火眼金睛”把关粮油安全

“粮油行业，是一个关乎民生的行业，也是一个讲求奉献的行业。我愿埋头实验室，把青春都奉献给粮油检测，为社会尽自己的一份绵薄之力。”北京市粮油食品检验所检测二室检验员张丹认真地说。

经验积累 2个月滴千个样品

平日里，张丹是一个踏实稳重、性格随和的姑娘，可一进到实验室，穿上白大褂，拿上试剂和仪器，她的双眼中就涌出了一股力量。

张丹坦言，因为上学时喜欢化学、生物等课程，尤其对各种实验课特别感兴趣，所以报考大学的时候，她选择了食品质量与安全专业。原本计划着毕业后就从事自己喜欢的工作，没想到的，两年后，她才得到了一个到北京市粮油食品检验所实习的机会。

“虽然我学的是相关专业，但是毕竟离开时间长了，很多东西都要从头学起。”张丹笑说，刚来的时候，有些基础操作她虽然还记得，但是做得并不规范。所以，她重新学习了基础操作、检测标准、仪器原理等。

那段时间，她先后在两个组实习过。最初是原粮组，每天跟稻谷、小麦、玉米打交道。半年后，她来到油脂组，开始跟花生油、大豆油、玉米油等打交道。“我们单位的工作氛围特别好，老员工就像老师一样，会手把手地纠正我的错误。可是，老师的指导再多，也需要自己的努力。这样，我的能力才能得到提升，我才能留下来。”张丹说。

一次，她要练习油脂过氧化值的检测。这是一项可以判断油脂品质的检测。“难度很大，需要通过滴定管逐滴滴定至永久变色，才能准确测出过氧化值。但是，实验过程中，一方面，不仅油脂和滴进去的标准溶液会产生氧化还原反应，而且混合溶液中游离的碘离子与空气中的氧气也会产生反应，所以滴入标准溶液的时候要保持一定的速率，不能忽快忽慢。另一方面，滴入过程中，油脂会产生颜色变化，但是突变点却非常模糊，很难把握。”张丹说：“做好这个实验，既需要技巧，又需要耐心。而刚入行的检验员更是要做大量实验，才能找到感觉，捕捉到这个突变点。”

为了做好这项实验，张丹每天会滴15—20个样品，而每个样品要准备两份。每个样品做好后，她还要跟老师做的样品进行比对。“开始，要么是滴不够，要么是滴过了，那个时候还曾经怀疑过自己眼神不好。后来才渐渐发现，最初的失败，就是因为自己经验不足，操作不够规范。”她说。

2个月，做了1000余个样品后，张丹练就了控制滴定速度的“金手指”和准确识别试验的“火眼金睛”，取得了粮油食品检验岗位资格。

认真工作 24小时守在仪器旁

作为检测员，日常工作中，张丹经常要出具签上自己名字的原始报告。而这样的报告，每签一次就意味着一份责任。

“我还记得，我签出的第一份报告是有关脂肪酸组成的。当时的实验我做了两个多小时，已经很熟练了，但是最后要签报告的时候，确实感到有一些紧张，又计算了几次数据，才最终签出报告。”张丹说，“那一瞬间，我特别有成就感。”

作为北京市粮油食品的把关者，粮检所不仅接受社会性日常委托，还经常接到国家、北京市以及北京市粮食和物资储备局派发任务。

2015年，粮检所接到北京市食品药品监督管理局送达的近100个各市场抽检的芝麻酱花生酱样品，检测项目为脂肪酸组成，要求五天内出具最终报告。

这项检测，检验员需要先从样品中提取油脂，才能进行后续实验。同时，检测需由气相色谱仪完成，每个样品的检测时间均接近1小时，而且当时的设备每针都要手动进样。

“手动进样，就意味着：机器不休息，人就不能休息。”张丹介绍说，进样之后，等待的时间里，也不能闲着，要抓紧出具上一次的报告。如果有不合格的情况，还要重新提油复验。

那几天，张丹24小时都守在实验室仪器旁。晚上休息时，怕错过进样时间，她就定好闹钟。经过几天的坚持，她按时完成了所有样品的检测，准确及时报出了全部数据。

2019年4月到7月，每十年一次的全国政策性粮食大清查开始了。白天，张丹和同事们到北京市各粮库，钻粮仓、爬粮堆，扦样采集样品；晚上回到实验室，加班加点进行检测。

“有上千份样品，但要求两个月就出具报告。我们单位两个检测室，15个人都在做物检工作。为了能在规定时间内，完成工作。上班前，我会早来1个小时。下班后，我会晚走2、3个小时。周末也经常加班。我们终于按时完成了任务。”张丹说。

勇担责任 为保供应加班加点

2020年，新冠疫情爆发，为保障全市粮油供应，全市紧急增储10万吨成品粮，投放5万余吨原粮保障粮油和饲料加工企业正常开工，确保供应。这些粮食都需要检测才能出入库。

正月十五刚过，很多人还“猫”在家里躲避病毒的时候，张丹和她的同事们就上岗了。他们顶着被感染的风险，到全市各粮库扦样，干出了平时三倍的工作量。

张丹介绍，那段时间，他们接到的都是急活。一次，周一来了一批样品，周三来了一批加急样品，周五又来了一批要拍卖的样品。按照以往的工作节奏，每个项目都需要一周时间完成。因为急用，那个周末，张丹就选择了加班。仅用一周时间，就完成了3个项目。

“跟疫情相关的工作，要加班加点，跟大家通力合作才能完成。虽然辛苦，但想到可以为社会尽自己的一份力，所有的辛苦就都值得了。张丹说。

作为单位的中流砥柱，现在，张丹也开始带新人了。像当年老员工教她一样，手把手教新入职的同事。“首先，我会向他们强调安全。因为实验室有很多有机试剂、有毒试剂、易燃易爆试剂等。其次，我会强调基础操作和仪器原理，让他们把知识和技能学扎实。”

张丹坦言，刚到单位的时候，看到老员工腰酸背痛的，不太懂。现在，因为有了亲身体会，她完全懂了。比如，趴在桌上挑粮食，一天下来，肯定是累得直不起腰。

“苦都不是白吃的。”张丹感慨道，“就我个人而言，我的实习时间比别人长，日常工作也比较忙碌，经常加班，但是我觉得正是有了这些磨练，我才能打好基础，掌握过硬的本领，从第二届‘北京大工匠’挑战者选拔赛上脱颖而出。今后，我要继续保持承兢兢业业、一丝不苟粮检精神，当好首都人民粮油食品安全的守护人。”

工匠档案：

张丹,1986年8月生，群众。北京市粮油食品检验所检测二室检验员，工程师。

匠人匠语：

我理解的工匠精神就是每次实验的时候规范操作，测准每一份粮油样品数据，对出具的每一份报告负责，替首都市民看牢粮油安全“入口”。

技能绝活：

“一滴准”油脂的滴定实验。这是一项容易出现失误的工作。即便再小心，也很难避免误差。这项实验的误差率，行业标准是控制在10%以内即可。张丹却通过自己的努力，提升了这项实验的准确度，误差可以控制在5%以内。

（本文原载于2021年06月03日人民网）