蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)

今天我们一起来看看最基础蛋糕胚做法,超级的简单,让你一看就会,和小囡一起学习吧~~~

全蛋海绵蛋糕(8寸配方)

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(1)

全蛋打发的海绵蛋糕,比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多,且成功率也非常高,死磕戚风却找不到感觉的小伙伴,海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦!

材料

全蛋液

320g

细砂糖

160g

1/2小匙

低筋面粉

173g

色拉油

40g

清水

40g

做法

1、全蛋加细砂糖

2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打,加热至40℃左右即可

3、将盆移出温水,用电动打蛋器,中速打发

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(2)

4、打发好的全蛋液,用打蛋器带起蛋液可以画出8字,并且保持几秒,如果带起的蛋液在表面立刻就消失了,说明打发不够,如果带起的蛋液层层叠叠不消失,则代表打发过头

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(3)

5、低筋粉过筛,分两次加入打发好的全蛋液(一次全部加入容易结块),并翻拌均匀至无颗粒状

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(4)

6、将清水和色拉油,加盐,手动搅打至油水混合(呈乳白色)

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(5)

7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中,并搅拌均匀

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(6)

8、将做法7倒回蛋糕糊中,再翻拌均匀

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(7)

9、将做法8,从20cm高倒入模具(砸掉大气泡),震模将大气泡挤出

10、烤箱预热5分钟,上下火160度,底层架烤35分钟即可

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(8)

11、烤了约25分钟时,蛋糕表面转为咖啡色,迅速加盖锡箔纸,直至烘烤完成

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(9)

12、出炉后放凉脱模即可

小贴士

每一台烤箱都是有温度差异的,任何食谱的温度仅具备参考意义

切蛋糕一定要用宽齿长刀切,通过横向抽拉,将蛋糕“锯”开,才能获得完美的切面。

天使蛋糕

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(10)

天使蛋糕通体雪白,也正是由于它的这种圣洁的白色,让人们很自然的便联想到了纯洁的天使,由此也被称为了“Angle cake”。

材料

蛋清

150克

低筋面粉

50克

玉米淀粉

10克

细砂糖

50克

柠檬汁

若干滴

做法

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(11)

1、将以上所需材料分别秤量好备用,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只取蛋清倒入打蛋盆中。

2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。

3、开始打发蛋清。

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(12)

4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖,直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(13)

5、即轻轻提起打蛋器,在盆中会留下弯弯的尖角。

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(14)

6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(15)

7、倒入打发的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡,面粉出筋,影响口感。

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(16)

8、将打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(17)

9、最后在桌面上做几个自由落体,震出面糊内部的大气泡。

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(18)

10、放入预热好的烤箱,温度170度,时间20分钟。

蛋糕烘焙技术入门(烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法)(19)

11、待蛋糕表面上色,香气四溢时即可出炉~

小贴士:

1、天使蛋糕只使用蛋白制作,那么剩余的蛋黄岂不是浪费了?嘿嘿,当然不会,亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱,尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解决天使蛋糕韧性强,口感差的缺点,非常不错~

2、天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可, 这种蛋糕无需膨胀的过高。

3、加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些,降低蛋糕的韧性。

4、面粉和蛋白翻拌时手法要快,尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法,不要画圈搅拌,那样很容易使蛋白消泡,面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性,不松软。

5、天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张,而且由于内部组织比较紧密,出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后,用小刀沿模具四周切开后,用力一顶活底,即可轻松脱模。

6、天使蛋糕韧性较强,所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀,便于切出好看的切面。

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