蛋糕烘焙技术入门（烘焙新手入门最基础蛋糕胚做法）

今天我们一起来看看最基础蛋糕胚做法，超级的简单，让你一看就会，和小囡一起学习吧~~~

全蛋海绵蛋糕（8寸配方）

全蛋打发的海绵蛋糕，比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚风却找不到感觉的小伙伴，海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦！

材料

全蛋液	320g
细砂糖	160g
盐	1/2小匙
低筋面粉	173g
色拉油	40g
清水	40g

做法

1、全蛋加细砂糖

2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可

3、将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发

4、打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头

5、低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液（一次全部加入容易结块），并翻拌均匀至无颗粒状

6、将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合（呈乳白色）

7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀

8、将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀

9、将做法8，从20cm高倒入模具（砸掉大气泡），震模将大气泡挤出

10、烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可

11、烤了约25分钟时，蛋糕表面转为咖啡色，迅速加盖锡箔纸，直至烘烤完成

12、出炉后放凉脱模即可

小贴士

每一台烤箱都是有温度差异的，任何食谱的温度仅具备参考意义

切蛋糕一定要用宽齿长刀切，通过横向抽拉，将蛋糕“锯”开，才能获得完美的切面。

天使蛋糕

天使蛋糕通体雪白，也正是由于它的这种圣洁的白色，让人们很自然的便联想到了纯洁的天使，由此也被称为了“Angle cake”。

材料

蛋清	150克
低筋面粉	50克
玉米淀粉	10克
细砂糖	50克
柠檬汁	若干滴

做法

1、将以上所需材料分别秤量好备用，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取蛋清倒入打蛋盆中。

2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。

3、开始打发蛋清。

4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖，直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。

5、即轻轻提起打蛋器，在盆中会留下弯弯的尖角。

6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。

7、倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡，面粉出筋，影响口感。

8、将打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。

9、最后在桌面上做几个自由落体，震出面糊内部的大气泡。

10、放入预热好的烤箱，温度170度，时间20分钟。

11、待蛋糕表面上色，香气四溢时即可出炉~

小贴士：

1、天使蛋糕只使用蛋白制作，那么剩余的蛋黄岂不是浪费了？嘿嘿，当然不会，亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱，尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解决天使蛋糕韧性强，口感差的缺点，非常不错~

2、天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可， 这种蛋糕无需膨胀的过高。

3、加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些，降低蛋糕的韧性。

4、面粉和蛋白翻拌时手法要快，尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法，不要画圈搅拌，那样很容易使蛋白消泡，面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性，不松软。

5、天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张，而且由于内部组织比较紧密，出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后，用小刀沿模具四周切开后，用力一顶活底，即可轻松脱模。

6、天使蛋糕韧性较强，所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀，便于切出好看的切面。

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