披萨门店数量排行（披萨赛道风云再起）

来源： 红餐网

作者： 李唐

有着近60年历史积淀的餐饮品牌，如何盛行全球并经久不衰？

用经营产品的思路去经营品牌，时刻保持创新的精神，通过创新与每一个时代的年轻人同行，玛尚诺交出的答卷是这样的。

近日，红餐网发现，广州吃货群的“吃货们”都在讨论玛尚诺新开的黑金店。据了解，玛尚诺广州四海城黑金店已于3月10号开业。

为什么玛尚诺首家黑金店开业会引发吃货们的注意和讨论？有人说，这主要还是归功于玛尚诺善于在消费者中种草，尤其是在年轻消费人群中。

△图片来源：玛尚诺官微

玛尚诺首家黑金店开业，究竟为吃货们带来了怎样的惊喜？或许，我们要先从玛尚诺黑金店设立的本意开始聊起。

01.

形象全新升级

玛尚诺黑金店诉求品牌年轻化

从1990年进入中国市场到现在，披萨在国内已有30多年的发展历史。30多年的市场教育，让披萨文化在国内消费人群中生根发芽，80、90甚至00后几代消费者都对这种异国餐食青睐有加。

在30年的品类发展中，披萨的竞争也愈发白热化。

数据显示，自 2010 年以来，披萨行业以平均每年10%以上的速度增长，市场潜力巨大。截至2020年12月，国内与披萨相关的企业一共有2.5万家。即便遭遇疫情，上半年也新增了3728家相关企业，同比上涨45.1%。

广州玛尚诺四海城黑金店，图片来源：玛尚诺官方供图

另一方面，国内竞争激烈的披萨品类赛道，又以美式披萨和意式披萨之争最为引人关注。

美式披萨以必胜客为代表，占据了披萨品类的半壁江山。这很大程度上得益于美式披萨的快餐文化，但快餐式文化，也意味着缺乏文化的历史底蕴。

而意式披萨，更为注重意式饮食文化的传承，技术门槛相对美式披萨更高，尽管在门店数量以及市场扩展上不如美式披萨，但是凭借高品质的制作工艺，以玛尚诺为代表的意式披萨同样获得了广大消费者的认可。

熟悉玛尚诺的餐饮人大概都有所了解，这个2006年就进入中国市场的意式美食品牌，十五年的时间里，一直专注于意式披萨文化的创造与输出，不断推陈出新，与一代代消费者共同成长。

广州四海城店，是玛尚诺第1家黑金店，也是其在门店模式上的又一创新探索。

△玛尚诺广州四海城黑金店，图片来源：玛尚诺官方供图

玛尚诺市场相关负责人接受红餐网记者采访时表示：“广州四海城黑金店，是玛尚诺为贴近年轻消费人群，在门店模式上的一次全新尝试。之后我们还会结合行业流行趋势，针对黑金店做更多创新的调整。”

在实体门店做品牌年轻态的大胆尝试，玛尚诺广州四海城黑金店在形象上的升级，从装修设计、菜品设计等方面，与传统的玛尚诺门店确实形成了鲜明的区分。

△玛尚诺广州四海城黑金店，图片来源：玛尚诺官方供图

首先是装修。装修设计上，玛尚诺传统门店以蓝白色调主打，行简约风和工业风的品牌形象装修。而升级的黑金店则以黑色和金色为主色调，走金属工业风设计风格，形象定位更高端。

其次是菜品。黑金店在菜单上进行了全面升级。传统门店的菜品，披萨元素占据主要位置。黑金店则在西餐食材上有更多的发挥，丰富吃货们在餐桌上的选择。

据了解，玛尚诺广州四海城黑金店在试营业后的4月初，将重磅推出更多高品质的菜品，如巴克夏黑猪芝士肠、南美风情腿肉牛排、M5和牛眼肉，一饱吃货们的口腹之欲。

△玛尚诺广州四海城黑金店，图片来源：玛尚诺官方供图

最后是主厨掌控工艺。玛尚诺全渠道披萨产品都采用地道的那不勒斯披萨制作工艺流程，在强调菜品制作工艺的基础上，无论是食材原材料，还是菜品口味，玛尚诺广州四海城黑金店都强调主厨控品，由主厨亲自严格优选食材，把控口味。

02.

食材上追求创新

植物肉，贴合年轻消费人群的新趋势

每一代年轻人都有着不同的时代特色，品牌的年轻化必然不能轻信“经验主义”，而要考量新消费市场的特点，跟上时代发展，符合年轻人的消费需求。

冲破玛尚诺传统门店的经验束缚，玛尚诺广州黑金店，除了门店形象升级，还有很多。

据红餐网了解，植物肉菜品的推新同样是此次黑金店开业的一大亮点。而实际上，广州四海城黑金店并不是玛尚诺上新植物肉新菜品的第一家门店。

早在3月1号，玛尚诺上海门店就已经全面推新了两款与植物肉品牌星期零合作的新菜品：轻春满足牛肉披萨和轻春慢炖牛肉意面。

3月8日，这两款植物肉新品在全国玛尚诺门店同时上线，搭配成不同的单双人套餐，让消费者的选择更丰富。

△玛尚诺植物肉新品套餐，图片来源：玛尚诺官方供图

据玛尚诺门店推新第一周的数据显示：轻春满足牛肉披萨植物肉比萨，每100个吃比萨客人中大概有3个人会主动尝试；轻春慢炖牛肉意面植物肉面，每100个吃意面客人约6人会主动尝试。

两个菜品在经过工作人员主动介绍推新后，接受植物肉的食客明显增加，尤其是年轻人，接受植物肉新品的会明显要比其他消费人群要多一些。

对此，玛尚诺市场相关负责人表示：“植物肉是一个新兴概念产品，在两款植物肉新品上市之前，我们也通过很多渠道和平台去推广，并在门店组合限时套餐，目前我们已经将植物肉新品添加进工作日午市套餐，一定程度上提高了门店的点单率。”

△轻春慢炖牛肉(植物肉)意面，图片来源：玛尚诺官方供图

随着人们消费理念的不断改变，植物肉符合当下消费者健康生活理念的诉求，有很大的发展前景。玛尚诺推进植物肉项目，看重的是食材创新给予消费者全新的消费体验，这次产品布局上的创新尝试，满足了不少消费者的猎奇心理，尤其是年轻消费人群。

实际上，除了年轻人群主张健康环保的生活理念以外，植物肉在餐桌上的发展，还有一个全球肉类短缺，餐企在健康生活理念的趋势下顺水推舟，倡导健康环保的生活理念。

数据显示，生产1公斤牛肉需要约7公斤干谷物，1公斤猪肉需要约4公斤干谷物，可是生产一公斤植物肉只需耗费一公斤的植物。

△轻春满足牛肉（植物肉）披萨，图片来源：玛尚诺官方供图

从环保的角度，植物肉的推行是趋势。从人类的饮食健康的角度来看，植物肉具备巨大潜在的市场。更重要的是，当下植物肉产品在模拟真实肉类的味道上足以媲美真肉，同时植物肉还有健康环保的食材理念加持，价格方面与真肉偏低，注重“养生”的消费者还有什么不选择它的理由呢？

03.

结合意式披萨文化创新

玛尚诺不做流于表面的“年轻化”

玛尚诺广州四海城黑金店的设立，旨在诉求品牌年轻化升级。 实际上，玛尚诺团队在品牌年轻化升级，并不仅是单纯通过门店的门面设计寻求解决方案，如此流于表面那么简单。

当下的90后、00后成为消费主力军，又是网络话题主导者，服务好年轻人，往往能够事半功倍。玛尚诺从门店形象升级到食材推新，传承意式披萨美食文化的基础上发挥创新，都做了方方面面的思考。

△图片来源：玛尚诺官方供图

玛尚诺市场负责人表示：“玛尚诺在中国已发展已15年有余，由于更年轻消费客群崛起，品牌势必要做出创新，抓取更多年轻人群，让整个品牌活力度提高。融合意式餐饮文化的创新，我们团队一直在向消费者传达着这样的一个餐饮文化理念 ”。

盘点过去两年玛尚诺在跨界联名IP活动上的案例或能窥见一斑：

2019年夏天，玛尚诺联名加菲猫经典IP形象推出主题店和主题周边的活动。该活动当时空降魔都上海，1米8的巨型加菲猫在上海的27家门店随机出现。线下门店激萌的加菲猫形象以及关活动周边，引发吃货们全网热议。

△图片来源：玛尚诺官方供图

2020年12月，玛尚诺与80年代最经典的街机游戏之一，万代南梦宫打造的超级IP吃豆人跨界联名，不仅涉及联名定制款新品的全国上新，还包括独家联名快闪店的亮相。

△图片来源：玛尚诺官方供图

通过跨界联名实现与年轻人群形成很好的互动，这在餐饮界越来越常见。以往，很多联名往往局限于推出联名产品或者周边，如今，餐饮界的联名活动开始延伸到线下门店，各种概念店、快闪店层出不穷，成为增添话题、展示品牌形象的重要手段。这一点，玛尚诺团队可以说做得非常出色。

“未来，我们团队还会考虑更多有故事的，有情怀的，贴合年轻消费人群的跨界联名IP活动的推出，围绕意式美食文化，做更多IP文创互动的延伸。”

关于意式披萨，最令消费者着迷的是其悠久的历史溯源。玛尚诺所有的品牌年轻化之举，也都是围绕意式美食文化去拓展和延伸的，在传承美食文化的同时，再把当下人们新兴的消费理念实现融合。

比如玛尚诺披萨采用的那不勒斯披萨制作工艺。 该制作技艺已在2017年12月7日，被联合国遗产委员会评为人类"世界非物质文化遗产"。

△图片来源：玛尚诺官方供图

玛尚诺在该制作工艺上，发挥传承和创新的精神，创造出玛尚诺披萨好吃的三个要素 ，从面团发酵工艺的创新及手工制作的坚持，到独属于玛尚诺品牌的100%进口芝士食材和意大利番茄酱用料，都是其他披萨品牌难以比拟的。

△图片来源：玛尚诺官方供图

想要抓住年轻人市场，需要去读懂年轻人的心。随着市场的更迭变化，年轻人成为消费主力军，品牌年轻化也要势在必行。

围绕着年轻人去做升级创新，玛尚诺无论是门店新升级、跨界IP联名亦或是菜品工艺以及食材上新选择，都将创新落于实处，不把年轻化流于表面，这非常难得。

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