大董最贵的菜鱼翅（餐桌上的土豪桂花鱼翅）

主料：水发大散翅100克，鸡蛋250克。

配料：虾仁50克，熟火腿末10克。

调料：料酒3克，盐7克，葱花13克，味精3克，猪油150克。

做法：

1、先将鱼翅放入开水锅里汆一下，倒入漏勺里，沥去水分待用。将虾仁斩成细茸，鸡蛋去壳打散，加入葱花、火腿末、盐、料酒、虾茸、味精、鱼翅，放在一起搅拌和。

2、炒锅先在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里放油100克，烧到七、八成热时，倒入鸡蛋、鱼翅，用筷子四面搅炒（不要用铁勺炒），搅到六、七成熟时，再放25克油继续用筷子搅动，搅到鸡蛋包住鱼翅成熟，即可出锅装盘。

特点：色形似桂花，口味鲜又香。

鱼翅的营养价值：​

​ 鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。