猪肝怎么炒才嫩才滑（猪肝怎样炒更嫩）

岁月无情，人生百味。成年人的世界盛下了太多无奈。在“柴米油盐酱醋茶”的“苦辣酸甜”中安放余生。掬一缕人间烟火气，抚一颗千疮百孔心。原来，“粗茶淡饭”也能让人心生欢喜。

【外婆版炒猪肝】

“民以食为天”，生活中的某些不如意，也会有被美食“治愈”的可能。小时候心情不好时，外婆总会悄悄塞给我一块糖，一个苹果，一块蛋糕……或者用餐时做一道我喜欢的家常菜。当我吃着那些来自外婆亲手烹制的美味时，很快就会把那些不开心的事，抛之脑后。

尽管那时候被外婆过分宠爱的我，严重挑食，但外婆做的饭菜，却有一种特殊的“魔力”，总能轻易挑起我对食物“大快朵颐”的兴致。就比如小时候，我不爱吃猪肝，却对外婆做的“炒猪肝”情有独钟。外婆炒的猪肝，虽然切片厚实，却依然能熟透嫩滑，咸香入味。餐桌有它，总是第一个光盘。那么，猪肝怎样炒更嫩？掌握1泡1焯1焖3个技巧，又嫩又香比肉好吃。

【外婆版炒猪肝】

猪肝价格大众，比猪肉要便宜好多，其营养却很丰富，不仅富含蛋白质、卵磷脂还含有丰富的铁和磷元素。很适合成长中的小朋友食用。但是，如果猪肝处理或者炒制不得当，往往又干又硬，口感不佳。

接下来就把外婆炒猪肝的3个小技巧分享给大家。猪身上这个部位，好吃不贵有营养，掌握3个妙招，嫩滑美味比肉香。感兴趣的朋友一起来看看吧。文末另附有我为大家整理的【小贴士】，尽量别错过哟~

【食材】

【外婆版炒猪肝】

【主食材】：猪肝350克、洋葱1个、蒜薹150克。

【辅食材】：盐2克、豆瓣酱5克、老抽3克、十三香2克、白醋、葱、姜适量。

豆瓣酱可以用甜面酱代替，大家根据个人喜好即可。盐的用量也可以根据个人口味适量调整。

【步骤1】

【步骤】

1、首先与大家分享炒猪肝的第1个技巧，也就是文中所说的“1泡”。想要炒出的猪肝嫩滑口感佳，这第一步中的泡水不能少。买回来的猪肝，整片清洗干净，然后再切成3~5毫米左右的片状。最后放入盆中，滴入几滴白醋，再放入两段大葱、两片姜浸泡1个小时左右备用。

【步骤2】

2、等待浸泡猪肝的时间，我们把熘肝尖需要的配菜——洋葱、蒜薹、葱和姜切一切备用。大家也可以选择一些自己喜欢的配菜加入。

【步骤3】

3、猪肝泡好之后，洗净并控一控水分，再放入锅中加入足量清水，加热至锅中水微开，猪肝刚刚变色，即可关火。同时，捞入不烫手的温水中洗净浮沫备用。

【步骤4】

4、锅中放入比以往炒菜略多一些的油，再放入切好的葱、姜末爆香。然后，放入焯烫好的猪肝、老抽、十三香和盐翻炒均匀。

【步骤5】

5、锅中猪肝不宜炒太长时间，炒至上色即可倒入切好的蒜薹、洋葱和豆瓣酱，翻炒均匀。炒至锅中配菜微微变软，8成熟左右即可关火。再盖上锅盖，焖3分钟左右，即可出锅装盘享用了。

【外婆版炒猪肝】

【小贴士】

1、猪肝洗净切片浸泡时，宜在水中滴入几滴白醋。这样不仅能去腥味，还能使猪肝更软嫩一些。另外放入葱段和姜片也更利于祛除腥味。

2、猪肝焯水时，宜冷水下锅，加热至锅中水微微翻滚即可关火捞出，并捞入温水中洗净浮沫。这样猪肝，不仅受热均匀，也不会因为温差过大，而导致过分收缩，使其炒熟之后口感偏硬了。

3、炒猪肝时，由于猪肝经过提前焯烫已经熟了大半，所以不宜炒制时间过久。加入调料翻炒均匀即可倒入配菜翻炒。配菜炒到微微变软8成熟左右，即可关火。最后，盖上锅盖焖3分钟左右就可以熟的刚刚好了。大家仅供参考。

【外婆版炒猪肝】

我是木子墨染，一名美食领域的图文原创作者。每天在线分享家常美食，期待你的关注，我们一起“品粗茶淡饭，看流年烟火”，可好呢？明天见啦，等你！