南岳美食湖南老腊肉（湘中名菜-砧板肉）

​#有什么让你吃过就难忘的美食#新化人过年，传承了些古老的年俗，其中大年三十晚上临近子时，需要吃砧板肉和黄花菜煮粉条，喝的甜酒就是比不可少的年俗。#美食#​

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进入腊月，新化人就开始为了砧板肉而奋斗。大人合计着杀年猪的时间，腌年肉的日子，熏年肉的时间，准备着熏肉用的柴火。砧板肉需选用上好的柴火腊肉，肥肉占比多的吃起来更是满嘴流油，满满的是幸福和满足。

杀年猪后就开始分肉和腌制，腌三天左右，把还滴盐水的年肉挂上灶膛的横梁，就着柴火烟子熏，半个月左右，年肉的肉皮熏得黄金金，肉上结满烟尘，就成了完美的#柴火腊肉#​了。

大年三十晚，刚吃完晚饭，就开始准备砧板肉，将熏黑的柴火腊肉，在温水里洗去烟熏的痕迹后，就直接将腊肉放进锅里煮。待近1小时，能用筷子轻松插入腊肉后，就差不多煮好了。将煮好的柴火腊肉放在砧板上，切好、装盘就可以直接上桌了。

等待切肉的时间是小孩最欢愉的时刻，在大人不经意间，从砧板上偷偷的顺走一块，赶紧塞入口中，还不忘向兄弟姐妹们炫耀着自己的成功，最是得意。

在外漂泊十来年，还是觉得新化过年最为正宗。其中两顿聚餐必不可少：三十晚一家人和和美美的围绕在桌边，大口的吃着砧板肉，喝着甜酒，辞岁迎新；初一一早，全家就坐在桌边，觥筹交错之间，迎接着新年的阳光。