杭州葱包桧的配方（从早上的葱包桧儿开始）

说起一个城市，人们总是习惯性从吃喝玩乐开始，在杭州，人们不免想到的是美如画的西湖

浓郁的江南水乡气质的街道，鸟语花香的西溪湿地。

论美食，杭州也不逊色，处处闻名的西湖醋鱼、龙井茶叶、荷叶鸡，早上起床，少不了吃一顿正宗的杭州葱包桧儿。

葱包桧，是很多杭州人抹不掉的美好记忆，要说到最让人念念不忘的，自然是小时候外婆做给自己的那一个。

宋代，金军大举入侵，攻陷京师开封，掳掠二帝。康王赵构在临安（杭州）称帝，形成南北对峙局面。在强敌压境之下，宋军节节败退，唯独岳飞率领的军队大败金兵，挥兵八千里，直捣河南的朱仙镇。

未料，正待光复河山之时，岳飞却被朝廷用十二道金牌召回，朝中奸相秦桧等人以“莫须有”之罪将其处死。

过了二十年，南宋孝宗年间，杭州城里有一个小贩叫王小顺，幼年随父母从开封府流落临安，在望仙桥下开煎饼店。一日，他的油条做得多了，冷油条又软又韧，味道不好，一时无人购买。

于是，他将薄面饼（春饼）与冷油条包起来，放上葱段；在平底铁锅上热了一热，然后，用棒一压，等烤到面饼表皮呈金黄色，锅中“吱吱”作响时，取出来，大声吆喝着：“吃油炸桧喽，吃油炸桧喽。”一边制饼，一边招揽顾客，路人纷纷围过来。王小顺将卷着油条、葱段的薄饼里拌了甜面酱、辣酱卖给路人。

大家一吃，油条酥脆，春饼葱香可口，咸辣相宜，味道极好，于是，纷纷掏钱购买，生意为之兴隆。未久，便成为一款临安城里的著名小吃。小顺索性就将此食品取名“葱包桧”。这款杭州人喜食的“葱包桧”，不仅因为好吃，而且“解恨”吃掉这个秦桧。

当然，别看葱包桧简单，其实也有一些小窍门。比如包在里头的小葱不能切断，吃的时候要有拉扯才好。

在80年代，《杭州日报》还曾经公布过对于葱包桧中面皮和油条的重量和长相要求，看着那些数字，就能让人觉得这么小的小吃要做好也不简单呢！

厚薄均匀的春卷皮裹着葱段和油条，白里透绿才说明春卷皮到位了。将裹好的葱包桧平置在铁锅上，用力压烤，待到面皮发脆，葱香四溢就可以出锅了。

刚出锅的葱包桧，刷上甜面酱和辣酱，一口咬下，面皮的酥脆，葱段的味香，油条的韧劲、拌酱的咸香。一瞬间都在嘴里迸发，让人难以忘怀。