不辣的香酥辣椒制作方法（上瘾的香酥辣椒技术）

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不辣的香酥辣椒制作方法

上瘾香酥辣椒技术资料

（第一种资料）

原料：干红辣椒1斤，土豆淀粉7两，面粉3两，盐20克，味精20克，食用油2斤（耗3两），水3两，日落黄 （或胭脂红）色素1克，芝麻1两。

工具：火炉、油锅、盆、笊篱、筷子。

工艺流程

1、泡椒：干辣椒剪成小段，用冷水浸泡12—20个小时捞出，控净水后备用。

2、和糊：将水3两、淀粉7两、面粉3两加在一起和匀，再加入日落黄、盐、味精，搅拌均匀。

3、炸制：把辣椒段放入和好的面糊内，里外沾满面糊，用笊篱捞出，表面撒上芝麻，用筷子把辣椒放入油锅内，油温7成热，慢火炸制没有气泡为止，捞出。

4、包装：晾凉后即可包装出售。

5、成品要求色泽金黄，口感酥脆。

香酥辣椒技术

（第二种资料）

原料：红辣椒干500克 芝麻300克 碎花生米200克 酥脆剂15克 淀粉150克 盐20克 味精20克 胭脂红少许 色拉油适量 葱花适量（把葱切段，用六成热油细炸而成）。

制法：先将辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的段，用温水浸泡5～12小时（12~24小时），视实际情况而定（中间换水几次用来调整辣度），把泡好的辣椒段捞出挤干水份，放盐、芝麻、花生米，淀粉拌匀，挤出多余的东西，油烧到七八成熟时，倒入拌匀的辣椒用手勺轻轻打散，防止粘连，炸至辣椒哗哗做响，油面上水份少时，离开火源，用余温慢慢炸，炸到辣椒由鲜红变为金红色时，捞出辣椒，放入葱油、味精拌匀即可。

花生米、芝麻提前分开炒熟，量可根据实物调整比例，（淀粉150克，也可用3—4个鸡蛋代替），炸出的产品一定要先放凉才可包装，品味可根据当在消费品味更改，酥脆剂、胭脂红均可在食品添加剂商店买到，胭脂红起调色作用可不放，酥脆剂和淀粉的比例可以调整。

要领：先大火定型，后小火炸酥，成品圆筒状，辣椒内壁粘满花生米、芝麻。