秘制酱香鸭（让人痴迷的酱香鸭）

做鸭子的有许多品牌，如久久鸭脖，周黑鸭，绝味鸭脖等等，这些都让人们痴迷，但是今天我跟大家介绍的是酱香鸭，酱香鸭成品色泽深红，皮香酥嫩，酱香浓郁，回味悠长，今天我就把酱香鸭配方及流程分享给大家，希望大家喜欢!

调酱汤：

中药配方：筚拨2克、陈皮15克，安息香9克、花椒50克、草寇7克、茴香17克、砂仁9克、黑胡椒12克、当归2克、香叶6克、白蔻9克、桂圆12克、山奈7克、木香5克、参5克、大料25克、桂皮17克、草果15克、白果5克、良姜25克、白胡椒10克、辛夷7克、丁香5克、干草8克、

辅料：

50斤生货，放盐500克，大蒜20克，糖约250克，味素150克，大酱100克，蜂蜜50克，树椒70克，红曲米70克药料3天更换一次。调卤水：50斤水放老母鸡1只，猪肉皮3斤，猪前腿骨10斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油：锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油750克煮沸15分钟过滤到卤水。

工艺流程：

中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素;离火焖半个小时出锅。

临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。