河北大锅菜哪里最正宗（有滋有味的井陉大锅菜）

在日常的饭桌上总少不了一大碗热腾腾、香喷喷的大锅菜。这差不多家家户户都会做的一道菜肴，谁也说不清它的历史有多长，但这种既美味的家常菜，确也滋养了一代又一代的井陉人。尤其是在过喜事的人家，就在当院盘起炉灶，支起了可供百十来口人进餐的七印大铁锅，锅下燃起的劈柴噼啪作响、火舌缭绕，火星飞溅。再看那掌勺的大厨，浑身卖力地挥动大铁铲，搅拌着呼呼冒着热气的大锅菜，锅里的五花肉片、红薯粉条、手切白菜等食材随着汤汁上下翻腾，霎时间，浓浓的香气便弥漫了半个村子。这地道的乡村味道，总让人垂涎欲滴，食欲顿生。

大锅菜的做法其实很简单，要预测好吃饭的人数准备下锅的肉和菜，过一宗红事，往往一顿熬菜就要用掉半头生猪。肉和菜由帮厨在案子上切好备用。掌勺大厨凭经验掌握时间，估算着大锅菜由生变熟所用的工夫，伴着一声洪亮的“点火！”，鼓风机欢快地鸣唱起来。此时，大厨就在一口乌黑锃亮的大铁锅里，倒入足够的油，待油温渐渐升高，炝入葱花、面酱和五花肉，随即把冷水泡软的粉条、海带、白菜、炸豆腐、炸丸子依次倒入锅内翻炒，那预先准备好的大料花椒水以及其它调料适时注入锅内。开饭时间到，一锅菜也熬制到肉烂汤浓，大厨不失时机地撒上一把碧绿的香菜末，色香味便齐活了。牙口好的拿一个缸炉烧饼，不喜欢油腻的配一个白生生、暄腾腾的馒头。口味重的后生，不忘偷偷溜达到灶台，信手剥开一根长脖大葱，边走边吃，样子极满足。

大锅菜的主料一般情况下以白菜为主料，错过了食用白菜的季节，其它时令蔬菜如冬瓜、土豆、茄子、西葫芦等等。大锅菜也有素食，素大锅菜以油炸豆腐、红薯粉条和大白菜为主。素菜的工序比肉菜一道都不减少，加上慢火熬炖，保证了大锅菜的好滋味。